Greek Moussaka ムサカ

じゃが芋と茄子、トマトとひき肉で作るミートソースと、ペシャメルソースを重ねて焼いて作る、地中海地域の郷土料理、ムサカ (moussaka) です。ムサカには、地域によって、様々なバラエティーがありますが、今回作ったのは、伝統的なギリシア風のムサカのレシピを参考にしています。トマトやペシャメルソースを使うので、イタリアのラザニアに似ています。パスタの代わりに、野菜を使ったキャセロールディッシュですが、トマトソースもペシャメルソースも、イタリア風の味付けとは、微妙に異なっています。ムサカもラザニアも、それぞれのソースを個別に作り、何層にも食材を重ねて作るので、とても手が込んだ料理です。それゆえに、それぞれの味が重なりあって、全体の味がまとまった時の満足感は、とても大きいです。

最初に、ミートソースから作ります。ミートソースに使う材料は、牛ひき肉の他に、玉ねぎとニンニクを加えます。それぞれ、微塵切りにします。

少量のオリーブオイルをひいた鍋に、牛ひき肉を入れて、炒めます。

ひき肉がそぼろ状になってきたら、玉ねぎを加えます。

ニンニクを加えて、さっと炒めます。

赤ワインを加えて、ワインが沸騰するまで、火を通します。

トマトピューレを加えて、混ぜます。

ベイリーフ、シナモンスティック、塩、黒胡椒を加えます。火を弱めて、15分くらい煮込みます。

野菜を用意します。茄子は、蔕をとって、7ミリ程度の薄切りにします。大きな米茄子を使っていますが、普通の茄子でも大丈夫です。

じゃが芋は、皮をむいて、茄子と同じように薄切りにします。

伝統的なムサカでは、野菜をオリーブオイルで素揚げにします。しかし、少し油っぽいので、今回は、少量の油を鍋にひいて、両面に軽く焦げ目をつけながら、焼いています。

じゃが芋も同じように、両面に軽い焦げ目がつくまで、焼きます。

最後に、ペシャメルソースを作ります。厳密に言うと、バターではなくて、オリーブオイルを使い、さらに、最後に卵黄を加えているので、ペシャメルソースとは、少し違います。しかし、作り方や手順は、ペシャメルソースと同じです。最初にオリーブオイルを大匙2杯程度鍋にいれて、中火にかけます。小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで、よく炒めます。

小麦粉によく火が通ったら、牛乳を少しずつ加えます。かき混ぜながら、全体がとろっとなるまで、火を通します。

ソースにとろみがでてきたら、火を止めます。卵黄を加えて、良くかき混ぜます。卵黄だけを加えるのが、ポイントです。全卵を加えると、火が通りやすい卵白が固まって、だまになりやすいです。

摩り下ろした、パルメジャーノチーズを入れて、混ぜ合わせます。

塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。

一つ一つの食材を重ねて、仕上げます。ベーキングディッシュに薄くオリーブオイルを塗ってから、じゃが芋を敷き詰めます。

茄子を重ねます。

ミートソースをのせて、平にします。

ペシャメルソースをのせて、平にします。

最後に好みで、さらに摩り下ろしたパルメジャーノチーズを振りかけます。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/