Ham Salad ハムサラダ
ポークハムを微塵切りにして、マヨネーズで和えたサラダです。パンに挟んでサンドウィッチにしたり、レタスでつい包んだり、クラッカーの上にのせたり、サラダというより、ディップに近いような食べ方が向いています。アメリカでは感謝祭やクリスマスに、骨付きの大きなポークハムを食べる習慣があるので、残ったハムのリメイク料理にも最適です。
ハムは、元の形状が完全にわからなくなるほど、かなり細かい微塵切りにしてから使います。量が多い時は、フードプロセッサーで攪拌すると楽にできます。他の材料もそれぞれ微塵切りにして、ボールに入れます。玉ねぎの苦みが気になる人は、玉ねぎを一度水でさらしてから、よく水気を切ってから使います。
マヨネーズ、ギリシアヨーグルト、ディージョンマスタード、ウースターソース、塩、黒胡椒で味をつけます。
全体をよく混ぜ合わせます。冷蔵庫でよく冷やしておくと、味がなじんでより美味しくなります。
器にもって、さらに青ネギの微塵切りを少量トッピングします。
- ポークハム 320 g
- 玉ねぎ（中） ¼ 個
- 青ねぎ（微塵切り） 大匙 1 ½
- ケッパー 大匙 1
- スウィートレリッシュ 大匙 1
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Sweet Relish : きゅうりのピクルスを微塵切りにしたもの。タルタルソースやポテトサラダに加えて使う。サラダ用に少し大きめに刻んだタイプのものの市販されている。
- マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 120 ml
- ギリシアヨーグルト 大匙 ¼
- レモン汁 大匙 1
- ディジョン マスタード 小匙 1
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Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
- ウースターソース 大匙 1
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Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- 塩 適宜
- 黒胡椒 適宜
- ハムは包丁で細かい微塵切りにする。玉ねぎ、
- 玉ねぎは細かいみじん切りにして、水にさらして、苦みをとっておく。青ネギとケッパーも細かく刻んでおく。
- 全ての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。
Homemade Mayonnaise 自家製マヨネーズ
- 植物油 235 ml
- 卵黄 1 個
- 卵 1 個
- りんご酢 大匙 1
- ディジョン マスタード 小匙 1
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Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
- 塩 適宜
- 全卵と卵黄、マスタード、りんご酢をボールに入れて軽く混ぜる。
- 植物油を大匙一杯程度加えながら、泡立て器で攪拌する。焼くまぜったら、さらに植物油を大匙一杯程度いれて、しっかりとまぜる。この作業を繰り返しながら、卵を乳化させ、全体が白っぽくとろみがつくようにする。
- 最後に塩で味を軽く調える。
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