Holiday Chicken Salad クリスマスのチキンサラダ

クランベリーやナッツ、林檎を入れて、カレー粉を少し加えたマヨネーズベースのドレッシングであえた、クリスマスらしい華やかなサラダです。クリスマスにローストチキンやローストターキーを焼いた後、チキンやターキーが余った時に作る、リメイクサラダとしても最適です。カレー粉は隠し味程度に、ほんのりと香る程度にいれるのがポイントです。クランベリーの代わりに、干し葡萄を使ってもいいし、林檎の代わりに、洋ナシや、種なしの’葡萄などでも美味しく出来ます。

生の鶏肉を使ってサラダを作る場合は、鶏肉とブロス、ニンニク、ローリエ、少量の塩を鍋に入れて、中火にかけます。ブロスがない場合は、水でも構いません。沸騰したら火を弱めて、蓋をして、15分程度煮て火を止めます。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通すようにすると、しっとりした仕上がりになります。

乾燥のクランベリーやレーズンは、ぬるま湯に数分つけて、少しふやかします。その後笊にあけて、水気をよく切ってから使います。

セロリ、林檎、赤いパプリカを微塵切りにします。林檎はレモン汁にまぶしておきます。胡桃やピーカンなどのナッツは、微塵切りにした後、軽くフライパンで乾煎りしてから使います。鶏肉は、冷めてから、食べやすい大きさに切ります。今回はスプラウトを少量入れています。

ドレッシングの材料を加えます。マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディージョンマスタード、レモンの果汁、カレー粉、塩、黒胡椒を入れて、全体をよく混ぜ合わせます。カレー粉は、マイルドなタイプのものをおすすめします。

器にもって、好みで青ネギやイタリアンパセリなどのハーブを少量散らします。

【材料 4-6 人前】

鶏胸肉 445 g
チキンブロス又は水 475 ml 又は水 475 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
塩適宜
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
レッドパプリカ（中） ½ 個
りんご（中） ½ 個
レモン汁大匙 1
スプラウト（ブロッコリーやマスタードなど） 10 g
ピーカン又は胡桃（みじん切り）大匙 3 ★
Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
クランベリー(乾燥） 30 g ★
Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。
イタリアンパセリや青ネギの微塵切り(適宜）大匙 1

ドレッシング

マヨネーズ（ビン詰のもの又は自家製） 60 ml
プレーンヨーグルト 60 ml
ディジョンマスタード小匙 1 ★
Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタードシードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
レモン汁大匙 1
カレー粉小匙 1
黒胡椒適宜
塩適宜

【作り方】

チキンブロス(又は水) とローリエ、塩、ニンニク、鶏胸肉を鍋に入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて、蓋をして15分程度煮て火を止める。そのまま蓋をしたまま、15分程度蒸らして、予熱で火を通す。
セロリ、レッドパプリカ、ナッツ、林檎をみじん切りにする。林檎は軽くレモン汁をまぶしておく。
ナッツはフライパンで軽く炒める。クランベリーはぬるま湯で戻してから、よく水気をきっておく。
1. のチキンが冷めたら、手で食べやすい大きさにさく。
全ての材料をよく混ぜ合わせる。

Chicken Broth チキンブロス

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイムの葉 3 枝
黒胡椒小匙 ½

【作り方】

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。