Homemade Cream Cheese 自家製クリームチーズ

アメリカの料理やお菓子では、クリームチーズを使うことが多いのですが、このクリームチーズを自家製で作ることもできます。自家製のクリームチーズに必要な材料は、牛乳、レモン、塩だけです。作り方はリコッタチーズと似ていますが、最後にフードプロセッサーを使って、なめらかなクリーム状に仕上げます。市販のクリームチーズよりも、ミルク本来の味わいが生きて、とても風味豊かなクリームチーズに仕上がります。そのまま、クラッカーやベーグルにつけて食べてもいいし、フロスティングに使ってもいいし、チーズケーキなどのベーキングにも使えます。

出来上がるクリームチーズは、おおよそ使った牛乳の4分の一から5分の一の量です。使う牛乳の状態によって、出来上がるクリームチーズの容量は、微妙に異なってきます。2リットルの牛乳からで、おおよそ450mlから500mlのクリームチーズができます。

最初に、牛乳を沸騰直前まで、摂氏85度くらいで温めます。

牛乳が温まったら、火を消して、レモンの果汁を加えます。おおよそ、レモン2個分の果汁、60mlを加えます。レモン汁の代わりに、お酢を使っても大丈夫です。軽くかき混ぜてから、5分程度おくと、牛乳が分離していきます。なかなか分離しない場合は、鍋を再度弱火にかけて、温度を上げます。それでもなかなか分離しない場合は、レモン汁やお酢を少量加えます。

笊に、医療用のガーゼなど目が粗い布をかけて、出来上がったチーズをこします。

30分程度おいて、水分をこします。このとき出た水分、乳清 (ホエー) は、後で使うので、とっておきます。

出来上がったチーズと塩、乳清を大匙3杯程度フードプロセッサーに入れます。

なめらかな、クリーム状になるまで攪拌します。途中で様子をみて、必要に応じてさらに乳清を加えて、適度な硬さに調節します。

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