Homemade Pizza Dough ホシノ天然酵母で作るピザ生地

ホシノ天然酵母の生種を使ったピザ用の生地です。ピザ生地は、イーストブレッドの中でも最も簡単なパン生地の一つです。シンプルな材料で、とても簡単にできます。

生地起こしをしたホシノの天然酵母、ぬるま湯、少量の蜂蜜をよく混ぜ合わせます。ぬるま湯の温度は、冬はやや高めの３５度から３８度程度、夏は３０度、つまりほとんど水と同じような温度で大丈夫です。天然酵母は熱に弱いので、熱いお湯にいきなり混ぜないように注意します。酵母２５グラムを使って、生種を作ると、約100mlぐらいの分量になるはずなので、ぬるま湯のと合わせて、４００mlになるように調整します。

続いて、小麦粉を準備します。強力粉は約５００グラム程度を使いますが、最初は少し少な目の分量を生種と混ぜていきます。調整用に５０グラム程度を残しておき、４５０グラム強力粉と塩を混ぜ合わせます。

ぬるま湯を加えた生種を徐々に加えていき、よく混ぜ合わせます。

ここで、スタンドミキサーのアタッチメントを変えます。最初は、かなりべたっとした状態ですが、ここから調整用の粉を加えながら、硬さを調節していきます。生地の水分量が多く柔らかい方が、もちっとした仕上がりになります。最初はべたついた状態でも、こねているうちにまとまってくるので、少しずつ入れます。調整用の粉は全て入れる必要はありません。

だんだんと、生地がボールにつかなくなり、まとまってきます。

十分にこねあがったら、形を整えてボールにいれて、発酵させます。少し、オリーブオイルを手につけておくと、整形しやすいです。生地が乾燥しないように、霧吹きで水を軽くかけておきます。

　二倍ぐらいに膨らんだら、発酵終了です。

生地を押しつぶすように空気を抜いてから、生地を４当分して丸めます。軽くオリーブオイルを塗った鉄板の上にのせて、２０分程度おいておきます。一次発酵が終わってすぐに形成すると、生地が縮みやすく、形成しにくくなります。

なお、ピザ生地をすぐに使わない場合は、冷凍保存することができます。ラップにくるんで、ジップロックに入れて冷凍します。使うときは冷蔵庫で自然解凍させて、その後室温にもどしてから使用します。

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