Lemon Chess Pie レモンチェスパイ

レモンの風味を聞かせて作る、アメリカ南部の伝統的なカスタードパイ、レモンチェスパイ (lemon chess pie) です。チェスパイ (Chess Pie) はアメリカ南部の家庭的なパイで、卵を使って作る、とてもシンプルなカスタードパイです。どこの家庭にもある、卵、牛乳、砂糖、バターなど、手に入りやすい材料でつくるので、もっともお財布に優しく、簡単に作れます。シンプルなチェスパイは、バターミルクや、牛乳にお酢を加えて作ります。このレモンチェスパイは、お酢の代わりにレモンの果汁を使うので、レモンの爽やかさと香りが味わえます。

最初にパイ生地をつくります。フランス語で、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、基本的なシングルパイクラストです。作り方の詳細は、こちらを参考にしてください。

パイ生地は、フィリングを焼く前に、オーブンで予めやいて、5割程度、火を通しておきます。生地を作ったら、冷蔵庫で30分程度冷やしおき、その後、麺棒で円形に伸ばしていきます。パイ皿より、やや大きめの円形になるようにします。

生地をパイ皿にかぶせるようにして、形成します。

外側にはみ出した生地は折りたたむようにして、淵を整えます。このとき淵の厚さが出来るだけ均等になるようにします。

好みで、淵を飾りつけます。今回は、ワインオーブナーの渦巻き状になっている部分を使い、淵に印をつけるようにして、飾りつけをしています。

生地とパイ皿との間の空気を抜くようにして、フォークで穴をあけます。パイ皿は、オーブンに入れる直前まで、冷蔵庫でよく冷やしておくようにします。

パイ生地の上に、ベーキング用の紙を敷いて、お米や豆などで重石をします。

摂氏220度に温めておいたオーブンで、最初に１５分程度焼きます。パイ生地の表面に火が通って、生地とベーキングシートがひっつかなくなるようになるのが、目安です。パイ皿をオーブンから取り出し、重石をとり除きます。

フィリングを作ります。

ボールに卵、プレーンヨーグルト、砂糖、コーンスターチ、レモンの果汁、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮を加えて、混ぜ合わせます。

パイ皿に注ぎます。オーブンの温度を、摂氏180度に下げて、30分程度焼きます。表面に軽く焦げ目がつき、カスタードに火が通れば、出来上がりです。

好みで、粉砂糖をふりかけます。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/