Lemon Chess Pie レモンチェスパイ
レモンの風味を聞かせて作る、アメリカ南部の伝統的なカスタードパイ、レモンチェスパイ (lemon chess pie) です。チェスパイ (Chess Pie) はアメリカ南部の家庭的なパイで、卵を使って作る、とてもシンプルなカスタードパイです。どこの家庭にもある、卵、牛乳、砂糖、バターなど、手に入りやすい材料でつくるので、もっともお財布に優しく、簡単に作れます。シンプルなチェスパイは、バターミルクや、牛乳にお酢を加えて作ります。このレモンチェスパイは、お酢の代わりにレモンの果汁を使うので、レモンの爽やかさと香りが味わえます。
最初にパイ生地をつくります。フランス語で、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、基本的なシングルパイクラストです。作り方の詳細は、こちらを参考にしてください。
パイ生地は、フィリングを焼く前に、オーブンで予めやいて、5割程度、火を通しておきます。生地を作ったら、冷蔵庫で30分程度冷やしおき、その後、麺棒で円形に伸ばしていきます。パイ皿より、やや大きめの円形になるようにします。
生地をパイ皿にかぶせるようにして、形成します。
外側にはみ出した生地は折りたたむようにして、淵を整えます。このとき淵の厚さが出来るだけ均等になるようにします。
好みで、淵を飾りつけます。今回は、ワインオーブナーの渦巻き状になっている部分を使い、淵に印をつけるようにして、飾りつけをしています。
生地とパイ皿との間の空気を抜くようにして、フォークで穴をあけます。パイ皿は、オーブンに入れる直前まで、冷蔵庫でよく冷やしておくようにします。
パイ生地の上に、ベーキング用の紙を敷いて、お米や豆などで重石をします。
摂氏220度に温めておいたオーブンで、最初に１５分程度焼きます。パイ生地の表面に火が通って、生地とベーキングシートがひっつかなくなるようになるのが、目安です。パイ皿をオーブンから取り出し、重石をとり除きます。
フィリングを作ります。
ボールに卵、プレーンヨーグルト、砂糖、コーンスターチ、レモンの果汁、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮を加えて、混ぜ合わせます。
パイ皿に注ぎます。オーブンの温度を、摂氏180度に下げて、30分程度焼きます。表面に軽く焦げ目がつき、カスタードに火が通れば、出来上がりです。
好みで、粉砂糖をふりかけます。
Lemon Chess Pie レモンチェスパイ
加熱時間 ：摂氏 220度のオーブンで 50－55分
難易度— ：★★☆
•砂糖 ————————————– 80 g
•薄力粉 又は 中力粉 ———— 大匙 1
•コーンミール(黄) —————- 大匙 1
•卵 —————————————- 5 個
•プレーンヨーグルト ———— 大匙 2
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
•レモン汁 —————————— 60 ml
❷パイを半焼きにする。温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを15分程度焼く。
❸ボールに卵、砂糖、薄力粉、コーンミール、レモン汁、摩り下ろしたレモンの皮、ヨーグルトを入れてよく混ぜ合わせる。
❹❸ を半焼きにしたパイ生地の上に注ぐ。オーブンの温度を摂氏180度まで下げ、そのまま30分程度、中まで火が通るまで焼く。
☆ Single Pie Crust シングルパイ クラスト
調理時間 ：摂氏 220度のオーブンで 12－15分
冷却時間 ：60分
難易度— ：★★☆
•無塩バター ————————— 60 g
•ショートニング 又は ラード — 大匙 1 ½
•冷水 ————————————– 適宜
❷❶ に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
❸生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
❹生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
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