Lemon Turmeric Cookies レモンターメリッククッキー

レモンとターメリックを加えた、色鮮やかなクッキーです。生姜をつかったシロップを加えているので、ターメリック―の独特なカレーのような風味はほとんど感じることがなく、レモンの風味をひきたてます。ビビットな黄色はそれだけで元気になるような色合いで、レモンの味わいをより濃厚に感じるような効果があります。表面に軽くザラメ糖をふりかけてお化粧しています。ザラメ糖の少し硬い歯ごたえは、良いアクセントになります。

ジンジャーシロップは、生姜とシナモンなどのスパイスをきかせたシロップです。生姜が少し余った時につくっておくと、炭酸水を入れてジンジャーエールにしたり、紅茶やコーヒーに加えたりして、様々なドリンクに使うことができます。

スパイスはシナモンとカルダモン、クローブを使っています。その他、オールスパイス、ナツメグ、八角など好みのものを加えてもいいと思います。カルダモンは軽く包丁でつぶしておくと、香りが立ちます。生姜はよく洗って、皮は向かずに、粗目の微塵切りにします。

鍋に生姜とスパイス、水を加えて中火にかけます。

沸騰したら火を弱めて、水分量が3分2程度になるくらいまで、少し煮詰めます。その後三温糖を加えて、かるくかきまぜながら、三温糖が溶けたら、火を消します。茶こしなどで、生姜とスパイスをこしたら出来上がりです。

クッキーの生地を作ります。無塩バター、ショーとニング (又はラード)、砂糖をボールに入れて、クリーム状になるまで、混ぜ合わせます。無塩バターを室温にもどしておくと、作業が楽です。

卵黄1個と全卵一個を加えます。さらに、レモン一個分の果汁、摩り下ろしたレモン皮、ジンジャーシロップを入れて、混ぜ合わせます。

篩にかけた小麦粉、ベーキングパウダー、ターメリックを入れて、さっくりと混ぜます。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、スプーンで生地をすくって、そっと落とします。焼いているうちに、薄く広がるので、間隔を十分にあけるようにします。シリコン製のシルパットよりも、オーブンで使えるベーキング用の紙の方が、表面がつるつるとしているので、クッキーが薄く広がりやすいです。

トッピング用に、ザラメ糖とターメリックを器に入れて、混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたザラメ糖をクッキーにかけます。表面を軽く指で押さえるようにして、形を整えます。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、10分から15分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックで冷まします。

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