Matcha Crème Brûlée 抹茶クリームブリュレ

抹茶を加えたクリームブリュレ、抹茶クリームブリュレ (Matcha Crème Brûlée) です。クリームブリュレは、クリーミーなカスタードと、かりっとした硬いキャラメルが特徴的な、フランスのデザートです。カリッとした食感のキャラメルと、滑らかなでクリーミーなカスタードの対比が美味しいです。抹茶を加えると、また違った味わいになり、抹茶の苦みとキャラメルとの相性がよく、とても濃厚なデザートです。

最初の製菓用の抹茶と、摂氏６０度程度のぬるま湯をボールに入れて、茶筅でよく混ぜ合わせます。この時に、抹茶をよく溶かしておくことが、ポイントです。

牛乳を少しずつ注ぎながら、生地を伸ばします。

全卵、卵黄、砂糖を加えて、さらに泡だて器で混ぜます。

最後に生クリームを加えて、ざっくりと混ぜます。

タルト型よりも、一回り大きなロースターパンに、タルト型をのせます。笊でカスタードをこしてから、タルト型に注ぎます。タルト型の周囲には、熱湯を注ぎます。

摂氏１６０度の低温に温めたオーブンに入れて、表面が固まるまで、３０分程度焼きます。焼きあがったら、荒熱をとって、冷蔵庫でよく冷やします。

食べる直前に、キャラメルをトッピングします。グラニュー糖を満遍なく、表面にふりかけます。

バーナーの火を表面に当てるようにして、グラニュー糖が溶けるまで、加熱します。

苺とピスタチオを添えています。

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