Creamy Cajun Shrimp クリーミーケイジャンシュリンプ

ケイジャン風のスパイスがきいた、ルイジアナ州の名物料理、ケイジャンシュリンプに、生クリームとチーズを加えた、クリーミーケイジャンシュリンプ (Creamy Cajun Shrimp) です。海老とスパイスの風味がきいた、とても濃厚なクリームソースが美味しいです。パスタにかけたり、マッシュポテトを添えたり、炊いたお米やグリッツにかけたりしていただきます。

海老は、皮をむいて、腸を取り除きます。海老の殻からシュリンプストックを取る場合、皮や尻尾を残しておきます

器に、海老、クレオールスパイス、みじん切りにしたニンニク、塩、オリーブオイルをいれて、よく混ぜ合わせておきます。クリオールスパイスは、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノなどを使ったミックススパイスです。市販のケイジャンスパイスを使ってもいいです。

シュリンプストックを作ります。海老の殻を鍋に入れて、中火にかけて、軽く乾煎りします。白ワインを加えて、一度沸騰させてから、水をかぶるくらい注ぎます。白ワインがない場合は、日本酒でも大丈夫です。

中火にかけて、海老の皮に火が通り、色が赤くなるまで煮て、出汁をとります。笊にあけて、スープをこします。

フライパンにマリネした海老を入れて、中火で焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

焼きあがったら、一度フライパンから取り出しておきます。

海老を焼いた鍋で、ソースを作ります。バターと小麦粉を入れて、よく混ぜ合わせます。

小麦粉にしっかりと火を通すように、木べらなどを使って、よく混ぜます。

シュリンプストックを加えて、混ぜ合わせます。

とろみがでてきたら、生クリームを加えます。

海老を鍋にもどして、ソースをからめます。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズと塩を加えて、味を調えます。

食べる直前に、みじん切りにしたハーブの葉を散らします。

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