Strawberry Rhubarb Crumble 苺とルバーブのクランブル

苺とルバーブにクランブルトッピングをしてオーブンで焼き上げた、苺とルバーブのクランブル (Strawberry Rhubarb Crumble) です。クランブルトッピングは、小麦粉と砂糖、バターを混ぜ合わせた、さくさくとしたクッキーの生地を、そぼろ状にして焼いたものです。このようにフルーツの上にのせて焼いたり、マフィンやケーキのトッピング使ったりします。フルーツの上にクランブルをのせて焼くと、季節のフルーツの美味しさを楽しめる、簡単なデザートになります。アイスクリームやホイップした生クリーム、ヨーグルトやサワークリームなどを添えて食べるのが、一般的な食べ方です。

ルバーブ (rhubarb) はシベリア原産のタデ科の植物で、茎の部分を食用に用います。ペクチンが多く含まれているので、砂糖とともに煮て、ジャムのように利用したり、クランブルやコブラ、パイのフィリングにします。煮込むと、独特な酸味が強くでますが、苺やラズベリーとの相性がよく、一緒に料理すると、ベリー類の鮮やかな色合いが美しく、風味が豊かな、デザートになります。

ルパーブは見た目は蕗に似ています。色鮮やかな赤色をしている場合もありますが、本当に蕗のように、緑色をしていることもあります。蕗の筋が多いですが、筋に対して直角に包丁を入れて、薄切りにします。

ルバーブを薄切りにしてボールに入れます。苺も蔕をとって、角切りにして加えます。苺の代わりのラズベリーでも同様に作れます。苺とルバーブが同じ季節に、フレッシュな状態で入手するのはかなり難しいので、どちらか、冷凍のものを臨機応変に使うとよいでしょう。

砂糖とコーンスターチを加えて、全体を混ぜ合わせます。

底の浅い耐熱容器に入れて、表面をならします。

アルミフォイルで覆いをして、摂氏２００度に温めたオーブンに入れて、２０分ほど焼きます。

クランブルトッピングを作ります。今回は、オートミールを加えて作ります。ボールに、小麦粉、三温糖、シナモンを入れて、軽く混ぜます。

細かく切ったバターを加えて、泡だて器などを使い、粉類に練りこんでいきます。

バターの塊がなくなってきたら、オートミールを加えます。

ざっくりと混ぜます。

オーブンから出して、覆いを外します。ルバーブの上に、トッピングを満遍なくのせます。

表面に軽く焦げ目がついて、ルバーブに火が通るまで、さらにオーブンで４０分程度焼きます。

好みで、アイスクリームを添えます。

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