Mediterranean White Bean Salad 地中海風白いんげん豆のサラダ

白いんげん豆とトマト、フェタチーズなどをシンプルなビネグレットドレッシングであえた、地中海風のサラダです。トマトの赤、ハーブの緑、チーズの白色、3色の色合いが美しいです。缶詰の白いんげん豆を使って作るので、とても簡単にできます。豆が入っているサラダは、ボリュームもあって食べ応えがあるし、たんぱく質やミネラルも豊富で、栄養価も高いです。ドレッシングもシンプルなもので作りやすいので、様々なメインディッシュに合わせやすいです。

トマトは、水気の出にくいミニトマトを使います。4当分ぐらい、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは微塵切りにします。イタリアンパセリとニンニクも微塵切りにします。白いんげん豆の缶詰は、水気をきってから、使います。

ドレッシングを作ります。赤ワインビネガー、レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を器に入れて、軽く混ぜ合わせます。

ドレッシングをボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。フェタチーズの半量を崩しながら加え、さらに混ぜ合わせます。フェタチーズの代わりに、リコッタチーズやカッテージチーズを使ってもOKです。

器にもって、さらにフェタチーズをトッピングします。

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