Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ

メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしを、ポテトサラダに加えた、メキシコ風のコーンポテトサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋のポテトサラダも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚なマヨネーズソースに、ライムとホットソース、香菜の風味を添えて仕上げています。コーンがたっぷりと入ったポテトサラダですが、少量のゆで卵を加えるところが、アメリカのポテトサラダという感じがします。

じゃが芋と卵を一緒に茹でます。じゃが芋は、通常のポテトサラダよりも、コーンの大きさにあわせて、やや小さめに切るのがポイントです。皮をむいて、角切りにしたじゃが芋、卵、水を鍋に入れて、中火にかけます。

沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

じゃが芋は笊にあけて、水気を切った後、粗熱をとって冷まします。

ゆで卵は冷水につけて、粗熱をとります。

ゆで卵の皮をむいて、粗目の微塵切りにします。

ドレッシングの材料を器に入れて、混ぜ合わせます。マヨネーズ、ギリシアヨーグルト、オレガノ、クミン、ライムの果汁、塩、ホットソースを使います。

他の材料をボールに入れます。赤玉ねぎ、香菜、水気をきったコーンの缶詰、ニンニク、摩り下ろしたパルメジャーノチーズを入れます。

ドレッシングを加えます。

全体を混ぜ合わせます。

器にもって、パルメジャーノチーズ、香菜、ホットソースを好みで添えます。

Mexican Corn Potato Salad メキシカンコーンポテトサラダ

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★☆☆

【材料 4-6 人前】

•じゃがいも ————————— 6 個
•卵 —————————————- 2 個
•コーン (缶詰) ———————- 200 g
•赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
•ニンニク —————————— 1 片
•香菜(微塵切り) ——————- 大匙 3
•マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製）☆ — 120 ml
•ギリシアヨーグルト ———— 大匙 3
•ライムの果汁 ———————— 大匙 1
•塩 —————————————- 適宜
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•オレガノ —————————— 小匙 1
•パルメジャーノチーズ (粉) — 大匙 3
•ホットソース ———————— 適宜

【作り方】

❶じゃが芋は皮をむいて、角切りにする。赤玉ねぎ、ニンニク、香菜はみじん切りにする。
❷鍋にじゃが芋、卵、水を入れて、中火にかける。沸騰したら、火を弱めて、じゃが芋が軟らかくなるまで、10分程度、火を通す。
❸茹で上がったじゃが芋を笊にあけて、水気をきる。ゆで卵は、冷水につけて粗熱をとってから、皮をむいて、微塵切りにする。
❹マヨネーズ、ギリシアヨーグルト、ライムの果汁、塩、クミン、オレガノ、ホットソースを器に入れて、混ぜ合わせる。
❺じゃが芋、ゆで卵、水気をきったコーンの缶詰、ニンニク、香菜、赤玉ねぎをボールに入れる。❹ のドレッシングと摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて混ぜ合わせる。