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Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ
グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。
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最初に鶏肉をマリネします。底の浅い容器に、ライムの果汁、オリーブオイル、塩、クミン、オレガノ、カイエンヌペッパーを入れて、軽く混ぜ合わせます。
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鶏の胸肉を入れて、マリネ液をまぶします。鶏肉は胸肉を使っていますが、モモ肉でもかまいません。
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全体に、マリネ液をなじませたら、そのまま30分程度ねかせます。
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鶏肉は、フライパンで両面に焦げ目がつくように焼きます。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけます。フライパンが十分に熱したら、鶏肉の皮面を下にして焼きます。残ったマリネ液を、鶏肉に少しずつかけながら焼くと、さらにしっかりと味がつきます。
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焦げ目がついたら、ひっくり返します。両面に焦げ目がついて、中まで火が通るまで、15分程度焼きます。焼き上がったら、すぐに切り分けないで、冷めないようにして、15分程度そのままねかせます。
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サラダを作ります。玉ねぎ、青唐辛子、香菜は微塵切りにします。トマトとアボカドは、角切りにします。缶詰のブラックビーンとコーンは、水気を切ってから、ボールに入れます。
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ドレッシングを作ります。ライムの果汁、オリーブオイル、塩、オレガノ、クミン、カイエンヌペッパーを器に入れて、軽くかき混ぜます。
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サラダの材料をドレッシングで和えます。
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サラダをお皿にもりつけます。鶏肉を薄切りにして、のせます。
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好みで、香菜の微塵切り、ライムのくし切を添えます。
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Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度— :★★☆
マリネ液
•ライムの果汁 ———————— 大匙 2
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•オレガノ —————————— 小匙 1
•クミン (粉) ————————– 小匙 1
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 1
サラダ
•玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
•アボカド —————————— 1 個
•ブラックビーン (缶詰) ——– 400 g
•コーン (缶詰) ———————- 190 g
•トマト (中) ————————– 2 個
•ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1本
•香菜 ————————————– 3 枝
•ニンニク —————————— 1 片
ドレッシング
•ライムの果汁 ———————— 大匙 3
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•オレガノ —————————— 小匙 ½
•クミン (粉) ————————– 小匙 ½
•カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
•塩 —————————————- 適宜
❷玉ねぎはみじん切りにする。ブラックビーンとコーンの缶詰は笊にあけて汁気を切る。アボカドは種を取って皮をむき、適当な大きさに切る。青唐辛子は種をとって、微塵切りにする。トマト、香菜は粗めのみじん切りに、ニンニクは細かいみじん切りにする。
❸オリーブオイルをフライパンにひいて、中火にかける。オリーブオイルとフライパンが熱してから、鶏肉の皮面を下にして焼く。焦げ目がついたら、裏返して、鶏肉に十分に火が通るまで、15分から20分程度焼く。焼き上がったら、冷めないようにして、15分程度ねかせる。
❹ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせる。
❺サラダに材料をボールに入れて、ドレッシングを加えて、よく混ぜ合わせる。
❻鶏肉を薄切りにして、サラダに上に盛り付ける。好みで香菜の微塵切り、ライムのくし切りを添える。