22 ソースと調味料,  40 アメリカ南部料理

Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース

Mexican Hollandaise Sauce メキシカンオーランデーズソース
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 120 ml 】
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
卵黄 ————————————– 2 個
溶かしバター ———————— 大匙 4
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
—————————————- 適宜
【 作り方 】

— 湯煎にかける場合 —
鍋にライムの果汁と卵黄、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、黒胡椒をいれて、湯煎にかけ、泡立て器で混ぜ合わせる。
溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに混ぜ続ける。とろみがでたら、火からおろして、余熱で火が通りすぎないように注意しながら、バターと乳化させるようにする。

— ブレンダーを使う場合 —
卵黄は室温にもどしておく。ブレンダーに卵黄とライム汁、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、黒胡椒を加えて、数秒間攪拌する。
溶かしバターを少しずつ加えながら、さらに、とろみができるまで、攪拌して乳化させる。

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