Minestrone ミネストローネ

野菜をたっぷりと使ったイタリアのスープ、ミネストローネ (Minestrone) です。イタリアのミネストローネは、ベーコンなどの動物性の食材は使わず、様々な野菜を中心にして、隠し味としてパルメジャーノを加えて、味を調えます。アメリカのレシピは、トマト缶やトマトペーストを使った、トマトが多めの濃いスープも多いですが、一つ一つの野菜の風味を壊さない程度に、トマトを加える方が、ミネストローネらしいと思います。小さめのショートパスタや、お米を入れたり、ファッロなど小麦を入れることによって、単なる脇役ではなくて、メインディッシュのような存在感のあるスープに仕上がります。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨機応変に使う、とてもカジュアルで家庭的なスープです。

野菜は、玉ねぎ、人参、セロリを中心に、ピーマンやパプリカ、茄子、ズッキーニなどを使い、それぞれ、小さめの角切りにします。ニンニクは、微塵切りにします。

オリーブオイルと、ニンニク、野菜を加えて炒めます。

しんなりとしてきたら、ニンニクを加えて、さらに炒めます。

ベジタブルブロスか水を加えます。ブロスを使わなくても、水だけで煮込んでも、野菜のうま味だけで十分美味しいです。

トマトピューレ、ローリエ、オレガノ、タイム、塩、黒胡椒、パルメジャーノチーズを加えて、蓋をして20分程度煮ます。

じゃが芋を角切りにして入れます。じゃが芋の代わりに、かぼちゃを加えても美味しいです。

ショートパスタを加えます。

パスタに火が通ってきたら、水気を切った豆に缶詰を加えます。白いんげん豆かキドニービーンが使いやすいです。その他、冷凍のグリーンピースやブロッコリー、ほうれん草などの葉物野菜などを、最後に加えてもいいです。

最後に、塩と黒胡椒で味を調えます。イタリアンパセリやバジルなどのハーブの葉を微塵切りにして散らします。

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