Italian Wedding Soup イタリアンウェディングスープ

イタリアンウェディングスープは、(Italian Wedding Soup) は、ミートボールとほうれん草などの葉物野菜、パールクスクスなどの小さめのショートパスタが入れて、チキンブロスで作るスープです。ウェディングスープと呼ばれる理由は、このスープは、イタリアのカンパニア州の料理、ミネストラマリエータ (Minestra Maritata, Married Soup) が、もとになっているとからです。 マリエータと呼ばれる通り、ソーセージなどの肉と、多くの葉物野菜が入っているのが特徴的なスープです。

アメリカ版のウェディングスープも、ミートボールとほうれん草が入っているので、肉と野菜が合体 (married) したスープであることにはかわりありません。しかしオリジナルの、イタリアの ミネストラマリエータ とは、見た目も作り方もかなり違います。イタリアのオリジナルのスープは、どちらかというと、アメリカ南部のカラードグリーンに近いのではないかと思うほど、野菜も肉も、豪快に塊のままざっくりとしか感じに煮込まれており、一般的なレシピでは、パスタは入っていません。アメリカのウェディングスープは、小粒のパスタである、パールクスクスを入れて作るのが主流で、丸い種のような形は、多産を象徴しているともいわれます。作り方も、チキンヌードルスープのように、チキンブロスを使って作るものが主流です。ミートボール入りのスパゲッティと同様に、アメリカで生まれた、新たな形のイタリア料理の一つと考えるとよいと思います。

葉物野菜の他には、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクなど、基本的なミルポアを使います。それぞれの野菜は微塵切りにします。イタリアンパセリや、青ネギなど、フレッシュなハーブも微塵切りにして使います。

ミートボールは、パルメジャーノチーズが入っている、イタリア風のミートボールです。今回は合挽肉を使いましたが、牛ひき肉や、鶏ひき肉でもいいと思います。合挽肉、パン粉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたニンニクとハーブ、卵をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

直径3センチぐらいの団子状に形成します。

オリーブオイルをひいた鍋を中火にかけて、ミートボールを転がしながら焼いていきます。

焼き上がったミートボールは、鍋から一度取り出しておきます。

ミートボールを焼いた鍋で、玉ねぎと人参、セロリを炒めていきます。ミートボールから、脂がかなり多くでると思うので、余計な脂は、ペーパータオルでふきとってから、野菜を炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

チキンブロス、微塵切りにしたハーブ、ローリエを加えてひと煮立ちさせます。塩と黒胡椒で、軽く味をつけておきます。

パールクスクスを入れて、火を通します。パールクスクスは、通常のクスクスより一回り大きなショートパスタです。リゾーリやディタリーニなど、火が通りやすく食べやすい、他の種類の小さめのショートパスタを使ってもいいです。パスタが水分を吸収すると、水気が足りなくなってしまうことがあるので、必要に応じで、ブロスや水を入れて水分量を調整します。

パスタが軟らかくなったら、冷凍のほうれん草を加えます。ほうれん草は、フレッシュなものを使っていいし、水菜やキャベツなど、他の葉物野菜を加えてもいいです。今回は、冷凍のグリーンピースを少量加えていますが、ブロッコリーやいんげん豆などの、冷凍庫に余っている、他の野菜を活用することももちろん可能です。

軽く野菜に火が通れば出来上がりです。塩と黒胡椒で味を調えて、食べる直前に、好みでハーブの微塵切りを添えます。

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