Minted Green Peas グリーンピースのミント風味

グリーンピースにミントの葉とともに軽く煮詰めた、とてもポピュラーなサイドディッシュです。肉料理、とくにラム肉のつけあわせとして、使われることが多い、イギリスの料理です。フレッシュなグリーンピースが使えると素晴らしいですが、冷凍のグリーンピースでも十分美味しいです。

冷凍のグリーンピースは、あまりかちかちに固まっていると調理しにくいので、電子レンジで軽く解凍させてから使います。完全に解凍させる必要はないですが、少なくとも、それそれの豆がばらばらになる程度に、解凍させておきます。

フライパンを中火にかけて、オリーブオイルを入れて、グリーンピースを炒めます。

続いて、水がベジタブルブロス、微塵切りにしたミントの葉、バターを加えて、軽く煮詰めます。最後に塩と胡椒で味を調えて、出来上がりです。

お皿にもって、フレッシュなミントの葉を飾ります。

【 材料 4-6 人前】

• グリーンピース（冷凍） 500 g
• オリーブ オイル 大匙 2
• バター 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は 水 60 ml
• ミントの葉 4 枝
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 小匙 ¼

【 作り方 】

1. ミントの葉は、微塵切りにする。グリーンピースは電子レンジで、半分程度解凍させておく。
2. フライパンを中火にかけて、オリーブオイルとグリーンピースを加えて、軽くいためる。
3. ミントの葉とバター、ブロス又水を加えて、軽く混ぜ合わせる。塩と胡椒で味をととのえる。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。