Mix Berry Muffins ミックスベリーマフィン

ブルーベリーやラズベリー、苺など、数種類のベリーを使った、ミックスベリーマフィン (Mix Berry Muffins) です。手軽に入手できる、冷凍のミックスベリーを使って、簡単に作れます。ベリー類を使ったマフィンは、マフィンの中でも定番で、軽い軽食や朝食にぴったりです。

マフィンの表面には、かりっとした歯ごたえがある、ストュルーセルトッピング (Streusel Topping) でお化粧をしています。ストュルーセルトッピングは、クランブルトッピング (Crumble Topping) と実質的には同じものですが、小麦粉、バター、砂糖を練り合わせて、そぼろ状にして作ります。マフィンの他、様々なお菓子作りに活用できます。ストュルーセルトッピングはなくてもいいし、ザラメ糖とシナモンをふりかけてもいいし、ナッツやオートミールをトッピングしたりしてもいいです。

冷凍のベリー類でマフィンを作るとき、とくに冷凍のブルーベリーを使う場合は、ルーベリーの果汁が、ベーキングパウダーや重曹が入っている生地にふれると、青色に変色しやすいのが、欠点です。出来るだけベリーの水分を出さないように、ベリー類は冷凍の状態で加え、混ぜすぎないようにするのがポイントです。

マフィン型に生地を入れるときは、市販されている、シリコンがコーティングしてあるカップ型のケースを使うと、より簡単ですが、今回は、ベーキング用の紙をマフィン型に合わせて形を作り、敷き詰めています。

ベーキング用の紙を12センチ四方の正方形に切りそろえます。

マフィン型と同じくらいの大きさのコップを使い、底面にあわせて、ひだをよせるようにして、形をつけます。

マフィン型には、薄く油を敷くようにして、紙を固定します。

ストュルーセルトッピングを作ります。小麦粉、三温糖、シナモンをボールに入れて、無塩バターを細かくきって、加えます。

泡立て器などを使い、バターを粉類練りこむようにして、混ぜ合わせます。全体がそぼろ状になれば出来上がりです。

マフィンの生地を作ります。卵と三温糖をボールに入れて、混ぜ合わせます。

プレーンヨーグルトと牛乳を加えます。

溶かした無塩バターを加えて混ぜます。

篩にかけて小麦粉、重曹、ベーキングパウダーを入れます。

冷凍のミックスベリーを、冷凍のまま、加えます。

出来るだけベリーを潰さないようにして、全体をさっくりと混ぜます。

ベーキング用の紙を敷いた、マフィン型に生地を均等に入れます。表面が平になるように、軽く押さえます。

ストュルーセルトッピングをのせて、軽く押さえます。

摂氏200度に温めたオーブンに入れて、25分から30分程度、軽く焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼きます。

焼きあがったら、ラックの上で冷まします。

Mix Berry Muffins ミックスベリーマフィン

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 200度のオーブンで 15－20分
難易度— ：★★☆

【材料 12 個分】

•薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は中力粉 ———————— 240 g
•三温糖 ———————————- 50 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•ミックスベリー(苺、ブルーベリー、ラズベリーなど） 200 g
•卵 —————————————- 2 個
•プレーンヨーグルト ———— 120 ml
•牛乳 ————————————– 60 ml
•溶かしバター ———————— 大匙 2
•ストュルーセルトッピング☆ — 120 ml

【作り方】

❶オーブンを摂氏200度に温める。
❷小麦粉、ベーキングパウダー、重曹を篩にかけておく。
❸ボールに、卵と三温糖を入れて混ぜ合わせる。さらに、プレーンヨーグルトと牛乳を加える。最後に、溶かしたバターを混ぜ合わせる。
❹❸ に❷ の粉類とベリーを加えて、ざっくりと混ぜ合わせる。
❺ベーキング用の紙を敷いたマフィン型に、生地を満遍なく入れて、表面を平にする。ストルーセルトッピングをのせて、軽く押さえるようにしてなじませる。温めたオーブンに入れて、軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。