Mix Berry Scones ミックスベリースコーン

冷凍のミックスベリーを使って作るスコーンです。ラズベリー、ストロベリー、クランベリーと、ブラックベリーが入ったミックスベリーを使っています。冷凍のフルーツをスコーンに使うときは、出来るだけ、水分がでないように、冷凍したまま、スコーンの成形をして、オーブンで焼くことがポイントです。生地には、少量のレモンの果汁と、摩り下ろしたレモンの皮を加えています。レモンの風味とベリー酸味はとても相性がいいです。スコーンの仕上げには、レモンの果汁を加えた、アイシングをトッピングしています。

冷凍のミックスベリーには、小麦粉を大匙2杯程度 (分量内) まぶしておきます。ベリーが解凍してしまわないように、まぶした後も、冷凍庫で冷やしておくといいです。

残りの小麦粉と、砂糖、ベーキングパウダー、ゼスターで摩り下ろしたレモンの皮をボールに入れて、全体を軽くかき混ぜます。

細かく刻んだ、無塩バターを粉類に練りこんでいきます。バターの塊がなくなって、粉っぽさがなくなればOKです。

別の容器で、卵、牛乳、レモンの果汁を入れて、軽く混ぜ合わせます。

粉類を入れてボールに、カスタード液を少しずつ加えながら、混ぜ合わせます。

粉っぽさがなくなればOKです。

小麦粉をまぶした、ベリー類を加えます。

ベリーを出来るだけ潰さないように注意して、全体をざっくりと混ぜます。

ラップに包んで、生地を一つにまとめます。

円形に形成したのち、平たい円盤状になるように伸ばします。

厚さ、2センチ程度の円盤状にします。

よく切れる包丁で、8等分します。

ベーキング用の紙を敷いた、鉄板の上に、間隔を均等にかけて、並べます。摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、20分から30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

アイシングを作ります。アイシング用の粉砂糖に、レモンの果汁を加えて、混ぜ合わせます。

スコーンが冷めたら、アイシングをスコーンに垂らすようにして、トッピングします。

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