Olivier Salad オリヴィエサラダ

オリヴィエサラダ (Olivier salad ) は、モスクワにあるエルミタージュレストランのシェフ、 リュシアン・オリヴィエ (Lucien Olivier) が考案したされるポテトサラダで、ロシアンポテトサラダ とも言われます。ロシアの大晦日には、欠かせない料理のうちの一つであり、世界中のポテトサラダの中で最も有名なサラダの一つです。人参やハムやボロニアソーセージ、グリーンピースなどが入っているところなど、日本のポテトサラダとも類似性が多く、おそらく日本のポテトの原型になったとのではないかと思います。

じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ってから、水と共に鍋に入れて、軟らかくなるまで茹でます。

続いて、卵を固ゆでにします。茹で上がったら、皮をむいて、角切りにしておきます。

他の材料を用意します。グリーンピースの大きさに合わせて、人参、ハム (又はボロニアソーセージ) 、ピクルスをそれぞれ角切りにします。ディルやイタリアンパセリなどのハーブも、微塵切りにします。今回は、冷凍のグリーンピースが手に入らなかったので、冷凍のミックスベジタブルから、コーンだけを取り除いて、グリーンピースと人参だけを使いました。冷凍のグリーンピースと人参は、熱湯につけて、解凍して使っています。生の人参を使う場合は、じゃが芋を茹でるときに、同時に茹でるようにするといいと思います。

じゃが芋が茹で上がったら、笊にあけて、よく水気をきってから、軽く塩をふって冷ましておきます。手で触れるくらいに冷めたら、じゃが芋も食べやすい大きさに刻んでおきます。

材料をボールに入れます。

ドレッシングの材料をボールに入れます。マヨネーズは自家製のものが、瓶付けタイプのマイルドなものを使って下さい。

全体をかき混ぜて、最後に、塩、黒胡椒、りんご酢を加えながら、味を調えます。

器にもり、さらに好みで刻んだハーブをトッピングします。

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