Fig Jam 無花果のジャム
フレッシュな無花果で作るジャムです。無花果のジャムは、加熱時間も少なく、少量でも美味しさを損なうことなく、とても簡単にできるジャムの一つです。無花果には、酸味が少なく糖度が高い果物なので、少量のレモンの果汁を補なってジャムにします。砂糖、レモン、無花果だけで作れる、とてもシンプルなジャムですが、好みで、ポート酒、バルサミコ酢、フレッシュなローズマリー、摩り下…
Cuban Bread キューバンブレッド
クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、し…
Cubano クバーノ
モホポーク (Mojo pork)というキューバ式のプルドポーク (pulled pork) を、ラードの入ったキューバンブレッド (Cuban bread) で挟んで作る、キューバ式のサンドイッチ、クバーノ (Cubano) です。2014年に制作された映画『シェフ』の中で、クバーノのフードトラックが描かれたことによって、知名度が一気にあがりました。クバー…
Mojo Pork モホポーク
キューバ式のプルドポーク、モホポーク (mojo pork) です。モホ (mojo) というのは、香菜やイタリアンパセリなどのフレッシュハーブを加えた、緑色のキューバ式のソースを意味します。オレンジやライムなどの柑橘系の果汁でつくったマリネ液で、しっかりと味をつけてから、豚肉がほろほろになるまで、じっくりと火を通すことが特徴です。モホポークは、クバーノ (…
Herbed Green Potato Salad グリーンポテトサラダ
バジルやイタリアンパセリなどのハーブをたっぷりとドレッシングに入れて、緑色が美しんポテトサラダです。グリーンピースと少量のピーマンを加えていますが、他にブロッコリーやいんげん豆、アスパラガスなど、緑色の野菜なら何でもいいと思います。ドレッシングに加えるハーブは、好みのものでいいと思いますが、ペースト状にして使いやすいのは、バジルとイタリアンパセリです。少しく…
Pumpkin Deviled Eggs パンプキンデビルドエッグ
南瓜のピューレを加えて作る、ハロウィーン向けのデビルドエッグ (deviled eggs)です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。卵の黄身に加える素材を変えたり、トッピングを…
Apple Pomegranate Salad 林檎とザクロのサラダ
林檎とザクロの実を使った、秋らしいサラダです。ザクロは、日本ではなかなか手に入りませんが、少量サラダに加えると、見た目もとても美しく、味わいと食感が丁度よいアクセントになります。ザクロの代わりに、レーズンやクランベリーなどの、ドライフルーツを使っても同じように作れます。林檎の代わりに梨や柿など、他のフルーツを使ってもいいと思います。フェタチーズやブルーチーズ…
Green Peas Egg White Quiche グリーンピースのエッグホワイトキッシュ
ミキサーでピューレ状にしたグリーンピースと卵白でつくるエッグホワイトキッシュです。卵白でつくるために、よりグリーンピースの緑色が鮮やかに仕上がります。卵白のキッシュは、全卵のキッシュに比べると、より淡泊な味わいなので、素材の美味しさが際立ちます。卵白は冷凍保存が可能なので、お菓子で卵黄だけをつかったときに、冷凍しておいて、必要な量がたまったときに、キッシュや…
Potato Chowder ポテトチャウダー
じゃが芋でとろみをつけて、牛乳と生クリームを加えて作る、シンプルなポテトチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープで、ニューイングランドのクラムチャウダーのように、魚介が入ったものが多いです。このポテトチャウダーは、バターと小麦から作るルーは使わないで、じゃが芋だけでとろみを出しています。材料をブロス…
Deviled Egg Pasta Salad デビルドエッグパスタサラダ
デビルドエッグをパスタサラダに加えた、デビルドエッグパスタサラダです。デビルドエッグ (devilled eggs) は、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。カジュアルなポットラックや、感謝祭ディナーのようなフォーマルな食事会でも、デビルドエッグはよく作られます。デビルドエッグの、…
