08 Salads and Sides,  30 アメリカ南部料理

Sweet Potato Casserole スイートポテトキャセロール

 アメリカのさつま芋はヤムとも呼ばれ、オレンジ色をしています。このさつま芋を使ったキャセロールディッシュは、アメリカの感謝祭ディナーのサイドディッシュとしてかかせないものです。スパイスと黒砂糖が入った甘めの味付けで、日本のおせちにでてくるようなきんとんのような存在です。トッピングにはストリューセルトッピングやマシュマロを使ったものが多いです。今回は、さらにピーカンと南瓜の種、ドライなクランベリーを使って、カラフルなトッピングにしてみました。

スイートポテトキャセロール

 さつま芋は、アメリカのさつま芋と同様に、オレンジ色をした品種のものを選びます。ややアメリカのさつま芋と比べる色は薄いですが、人参芋とも呼ばれるほど、人参のような色をしています。

スイートポテトキャセロール

 皮をむいてサツマイモを茹でたら、熱いうちにマッシュして、バターと三温糖を加えます。続いて、スパイスや調味料を加え、最後に牛乳と卵を加えてよく混ぜ合わせます。

スイートポテトキャセロール
スイートポテトキャセロール
スイートポテトキャセロール

 さつま芋をキャセロールディッシュに流し入れ、表面を平に整えます。

スイートポテトキャセロール

 トッピングを彩よく飾り、摂氏180度に温めたオーブンで、表面に焦げ目がつくまで焼きます。

スイートポテトキャセロール

Prep: 45 minutes
Bake: 25-30 minutes
Serves: 6-8

  • さつま芋 (オレンジ色) 1120 g
  • バター 大匙 3
  • 牛乳 120 ml
  • 三温糖 大匙 3
  • メープルシロップ 大匙 1
  • 塩 少々 
  • オレンジの皮(摩り下ろす) 小匙 1
  • オレンジ ジュース 60 ml
  • シナモン ミックス スパイス 小匙 ½

    Cinnamon Mix Spice: Apple Pie Spice Pumpkin Pie Spice など、シナモンをベースにしたミックス スパイスを利用することアメリカでは多い。シナモンを単独で使うのに比べて、香りがマイルドになる。

  • シナモン(粉) 小匙 ½
  • 卵 ½

トッピング

  • ストュルーセル 120 ml
  • マシュマロ 45 g
  • かぼちゃの種 29 g
  • クランベリー(乾燥) 29 g

    Cranberries: 小さなサクランボーのような外見をした、酸味の強い果実。そのままマフィンやクイックブレッドに混ぜて使用されたり、生の果実を煮詰めてソースを作り、感謝祭の七面鳥の付け合せに添えられる。

  • ピーカン 45 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  1. スウィートポテトをよく洗い、適当な大きさに切る。大きめの鍋に水をいれ、スィートポテトが軟らかくなるまで茹でる。
  2. 1.のスウィートポテトの皮をむき、温かいうちにマッシュする。
  3. 2.にバター、スパイス、塩、三温糖、モラセス、摩り下ろしたオレンジの皮、オレンジジュース、スパイス類を入れて、よく混ぜ合わせる。最後に卵と牛乳を加えて、よく混ぜる。
  4. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  5. ベーキングディッシュに3.のさつま芋を満遍なく入れる。表面を平らにならし、 ストュルーセル トッピング、マシュマロ、ナッツとドライフルーツを飾る。
  6. 温めておいたオーヴンで30分程度焼く。
Cinnamon Mix Spice シナモン ミックス スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Serves: 1/4 cup

  • シナモン(粉) 大匙 2 1/3
  • ナツメグ(粉) 大匙 1
  • クローヴ(粉) 小匙 1
  • オールスパイス(粉) 小匙 1
  1. 全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
Streusel Topping ストュルーセル トッピング

Prep: 15 minutes
Cook: none
Serves: 120 ml

  • 中力粉 40 g
  • 三温糖 45 g
  • 無塩バター 大匙 1
  • シナモン(粉) 小匙 ½
  1. バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。
  2. ボールに小麦粉、三温糖、シナモン、バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
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