Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド

ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組み合わせることによって、いろいろな応用も可能です。ピーナッツバターとバナナとの組み合わせは、バナナのほのかな甘さが、ピーナッツの風味をひきたてるので、とても食べやすいです。表面には、半分に切ったバナナと、砕いたピーナッツとチョコレートチップを散らしています。

今回のレシピは、バターを使わないで、ショートニングとピーナッツバターだけで仕上げています。ショートニングの代わりに、ラードを使ってもOKです。室温で軟らかくしたショートニングとピーナッツバター、三温糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。ピーナッツバターは、ピーナッツ100%の無糖のものを使っています。

焼き型には、ベーキング用の紙をひいておきます。軽く油を塗っておくと、紙が固定して、作業がしやすくなります。

ボールに、バナナを潰して、ペースト状にします。バナナはよく熟したものが、バナナブレッド向きです。

バナナがピューレ状になったら、三温糖を加えて、よく混ぜます。

さらに、卵、プレーンヨーグルト、ピーナッツバター、食部油、蜂蜜を加えて、よく混ぜます。

篩にかけた、小麦粉、重曹、ベーキングパウダーを加えて、軽くまぜます。

刻んだピーナッツと、チョコレートチップを加えて、生地を一つにまとめます。

別のボールで、熟したバナナを潰して、ペースト状にします。

刻んだピーナッツとチョコレートを生地の上に散らします。

摂氏180度に温めておいたオーブンで、軽く焦げ目がつき、中まで火が通るまで、60分程度焼きます。

焼き上がったら、ラック上で冷まします。冷めたら、好みの大きさに切り分けます。

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