Pecan Corn Muffins

Prep: 10 minutes
Bake: 22-25 minutes
Makes: 8-12 pieces

• コーンミール(黄） 230 g ★

  Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。
  

• 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
• 砂糖 大匙 3
• ベーキングパウダー 小匙 2
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 85 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• 卵 2 個
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 355 ml
• 蜂蜜 大匙 1
• 溶かしバター 大匙 4

1. オーブンを400F°（205C°）に温める。
2. 大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、砂糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を、微塵切りにしたピーカン（胡桃）よく混ぜ合わせておく。
3. 別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳、蜂蜜を加えよく混ぜ合わせる。それを3.の粉類に流しいれて、生地を一つにまとめる。最後に溶かしバターを加え、さっと混ぜる。
4. 油（分量外）をぬったマフィン型に3.の生地を満遍なく入れ、軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。