10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Pecan Corn Muffins

Prep: 10 minutes
Bake: 22-25 minutes
Makes: 8-12 pieces

  • コーンミール(黄) 230 g

    Cornmeal: コーンブレッドの材料やフライの衣に使ったりする、とうもろこしを挽いて作った粉。グリッツよりは細かく、コーンフラワーよりは粗い。使うとうもろこしの種類によって、黄色や白色の物、粗挽きのStone-ground の物やさらに細かく挽いたものなどがある。

  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • 砂糖 大匙 3
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 小匙 ¼
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 85 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • 卵 2
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 355 ml
  • 蜂蜜 大匙 1
  • 溶かしバター 大匙 4
  1. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  2. 大きめのボールに、小麦粉、コーンミール、砂糖、塩、ベーキングパウダー、重曹を、微塵切りにしたピーカン(胡桃)よく混ぜ合わせておく。
  3. 別のボールに、卵を割りいれ、ヨーグルト、牛乳、蜂蜜を加えよく混ぜ合わせる。それを3.の粉類に流しいれて、生地を一つにまとめる。最後に溶かしバターを加え、さっと混ぜる。
  4. 油(分量外)をぬったマフィン型に3.の生地を満遍なく入れ、軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。

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