Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ

ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) は、トマトソースにクリームを加えて、ウォッカの香りをつけて作る、パスタです。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して、とてもマイルドでクリーミーなソースに変わります。ウォッカは、くせのないお酒なのですが、アルコール度数が高いので、少量加えるだけで、しっかりとしたウォッカの風味をつけることができます。同時に、乳化することによって、トマトの酸味を和らぎ、食べやすいソースになります。

材料はとてもシンプルです。玉ねぎ、ニンニク、トマトを微塵切りにします。トマトは今回はフレッシュなものを使いましたが、水煮の缶詰や、トマトピューレなどを使ってもいいです。フレッシュなトマトなら、中くらいのものを4個ほど、水煮缶を使うのなら、200グラム程度が目安です。トマトの風味が足りないと感じる場合は、トマトペーストを使って調節するといいと思います。チーズはパルメジャーノチーズを、グレイターで細かくしておきます。レシピによっては、ベーコンやパンチェッタを細切りにして加えることもあります。

オリーブオイルをひいたフライパンに、ニンニクと玉ねぎを入れて中火にかけます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、トマトを加えます。

塩、黒胡椒、オレガノ、種を取って微塵切りにした鷹の爪を加えて混ぜ合わせます。

ウォッカを加えて、沸騰するまで、十分に火を通して、アルコールを飛ばします。

生クリームを加えて混ぜます。

茹で上がったパスタを加えます。このパスタには、伝統的にペンネが使われることが多いです。

微塵切りにしたイタリアンパセリやバジル、摩り下ろしたパルメジャーノを加えます。塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、好みでさらに、チーズやハーブを散らします。

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