Penne alla Vodka ペンネアラウォッカ

トマトソースにクリームを加えて、ウォッカで香りづけしたソースに、パスタを絡めて作る、ペンネアラウォッカ (Penne alla Vodka) です。ペンネアラウォッカの発祥は、イタリアなのか、アメリカなのか、はっきりとはしていませんが、とてもアメリカでポピュラーなパスタです。トマトソースと生クリームを合わせると、分離しやすいのですが、ウォッカ加えることで、ソースが乳化して、とてもマイルドでクリーミーなソースに変わります。ウォッカは、くせのないお酒なのですが、アルコール度数が高いので、少量加えるだけで、しっかりとしたウォッカの風味をつけることができます。同時に、トマトの酸味を和らぎ、甘みがより感じられて、食べやすいソースになります。

材料はとてもシンプルです。玉ねぎ、ニンニクを微塵切りにします。今回はトマトピューレを使いましたが、水煮の缶詰や、フレッシュなトマトを微塵切りにして使ってもいいです。フレッシュなトマトなら、中くらいのものを4個ほど、水煮缶を使うのなら、200グラム程度が目安です。チーズはパルメジャーノチーズを、グレイターで細かくしておきます。レシピによっては、ベーコンやパンチェッタを細切りにして加えることもあります。

オリーブオイルをひいたフライパンに、玉ねぎを入れて中火にかけ、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加えます。

ニンニクの香りがたってきたら、トマトピューレを加えます。さらに、塩、黒胡椒、オレガノ、種を取って微塵切りにした鷹の爪を加えて混ぜ合わせます。

ウォッカを加えて、沸騰するまで、十分に火を通して、アルコールを飛ばします。

生クリームを加えて混ぜます。

茹で上がったパスタを加えます。このパスタには、伝統的にペンネが使われることが多いです。

パスタにソースを絡めるようにして、混ぜ合わせます。水分が少ないようだったら、パスタのゆで汁を加えて、調節します。微塵切りにしたイタリアンパセリやバジル、摩り下ろしたパルメジャーノを加えます。塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもって、好みでさらに、チーズやハーブを散らします。

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