Pickled Okra オクラのピクルス

オクラはアフリカからアメリカ南部にもたらされた食材の一つで、アメリカ南部ではとてもポピュラーな野菜です。アメリカ南部にはオクラを使ったユニークな料理がいくつかあり、このオクラを使ったピクルスもその一つです。オクラをまるごとピクルスにするので、一見するとちょっと大胆ですが、ピクルスにすると、オクラも少し柔らかくなり、青臭さもぬけて食べやすくなります。

ピクルスを作るときのポイントは、適切な大きさの瓶を選ぶことです。瓶の大きさはそれほど種類はないと思うので、逆に瓶の大きさに合わせて、ピクルスにする食材の量を調節する方が簡単です。瓶の高さはオクラの長さよりやや大きめぐらいが理想です。ブライン液を入れたとき、瓶に隙間があると、オクラが浮いてきてしまうので、瓶にきっちりとおさまるようにする必要があります。

ピクルスに使うお酢は、りんご酢が最も使いやすいと思います。日本で作られているお酢は、海外製のものにくらべると、ややきつい傾向があるので、出来るだけマイルドなものを選ぶとよいと思います。

オクラはピクルスにする前に、よく洗って、水気を取った後、塩をふって、余分な水気をだし、少ししんなりさせてから使います。

瓶にオクラとブライン液を詰めます。隙間がないようにぴっちりとオクラを入れ、ブライン液がしっかりと被るようにします。

　４８時間以上、冷蔵庫でねかせれば、食べれるようになります。

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