Pineapple Carrot Salad パイナップルキャロットサラダ

人参を使ったサラダは、アメリカではとてもポピュラーなサラダです。ビネグレットを使ったものや、マヨネーズを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、やや甘めのドレッシングで味付けをして、フルーツサラダのような感覚で作られれているものが多いです。今回のレシピは、パイナップルを使った人参サラダで、使ったパイナップルを器にしてもりつけてみました。とても華やかで、トロピカルな印象のサラダになりました。

人参は、チーズを摩り下ろすときに使う、グレイターを使って、細かくすると楽です。グレイターがない場合は、包丁で細かく刻んでください。今回は、中くらいの人参を2本使いました。

胡桃やピーカンなどのナッツは、粗目の微塵切りにした後、フライパンで軽く乾煎りしてから使います。オーブントースターなどで、低温でローストしてもいいです。

レーズンは、熱湯でふやかした後、よく水気をきっておきます。

パイナップルは、まず縦によく切れる包丁で、2つ割りにします。

真ん中の芯の部分に切れ目を入れて、周囲の果実の部分をナイフとスプーンを使って取り除きます。

さらに、芯の部分を撤去して、スプーンで実をそぐようにしてとります。取り出した果実は角切りにして、水気を軽くきっておきます。パイナップルの量が少し多いようだったら、半分くらいサラダに使って、残りは他の料理やお菓子に利用してください。

ドレッシングの材料を、器に入れて軽く混ぜ合わせます。レモン汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩を使っています。

全ての材料をボールに入れて、ドレッシングであえます。

パイナップルの器にもりつけて、ミントの葉を飾って出来上がりです。

【 材料 2-4 人前】

• 人参 300 g
• パイナップル 1 個
• ピーカン 又は 胡桃（みじん切り） 60 g ★

  Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。
  

• 干し葡萄 60 g
• ミントの葉(飾り用） 

ドレッシング

• オリーブ オイル 大匙 3
• プレーンヨーグルト 大匙 2
• ディジョン マスタード 小匙 1 ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• レモン汁 大匙 2
• 塩 小匙 ¼
• 蜂蜜 小匙 1

【 作り方 】

1. 人参をグレイターか包丁を使って、粗い千切りにする。
2. ナッツは粗目の微塵切りにしてから、フライパンで乾煎りする。
3. 干しブドウは熱湯につけてふやかした後、水気を切っておく。
4. パイナップルは半分に切る。ナイフとスプーンを使って、中央の芯の部分を取り除く。果実の部分をスプーンですくうようにして取り出し、角切りにする。（パイナップルの果実は半分程度をサラダに使う）
5. ボールにドレッシングの材料を全て入れて、よく混ぜ合わせる。
6. 全ての材料を4.のドレッシングで軽くあえる。パイナップルにもりつけて、好みでミントの葉を添える。