17 コブラとプディング,  35 アメリカのお菓子

Pumpkin Cream Cheese Flan パンプキンクリームチーズフラン

南瓜をペースト状にしたパンプキンピューレと、クリームチーズを加えて作るフラン (flan) です。アメリカの感謝祭にかかせない、パンプキンパイの味わいを、そのままフランとして再現できます。フランは、日本のカスタードプリンのように、キャラメルソースと卵液を焼いて作るお菓子です。日本のプリンは、一人用の小さな器で作るのが主流ですが、フラン発祥の地、ヨーロッパでは、大きなケーキ型で焼くものが多く、とても豪華に見えます。アメリカのフランも、大きなケーキ型で焼かれることが多いですが、クリームチーズを加えて、少し硬めに作ることが特徴です。クリームチーズの酸味は、それほど強くないので、パンプキンの風味を適度にひきたてます。

フランはまず、キャラメルソースを作ります。砂糖と少量の水を鍋に入れて、砂糖の塊が無くなるようによくかき混ぜます。

中火にかけて、キャラメルソースが沸騰してくるまで、時々鍋をゆすりながら、加熱します。火にかけてからは、キャラメルソースは、混ぜないようにした方が、作業が楽です。

沸騰してきたら、キャラメルソースの色合いを注視しながら、飴色になるまで加熱します。

予熱でも火が通るので、焦げすぎないようすることがポイントです。

キャラメルソースが熱いうちに、素早く、ケーキ型に流し入れて、平らにします。

フランを作ります。最初に、クリームチーズと加糖のコンデンスミルクを加えて、なめらかなクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせます。クリームチーズを室温で戻しておくと、作業が楽です。カスタードプリンは、卵を入れてから、あまり空気を含めないようにしたいので、混ざりにくい、クリームチーズを、最初によく練り合わせてなめらかにしておくことがポンとです。

他の材料を加えていきます。無糖のエバミルクを加えます。

缶詰のパンプキンピューレを加えます。自分で南瓜やバターナッツスクワッシュをローストして、ペースト状にしてもいいです。

卵は全卵2個と、卵黄2個を加えます。

パンプキンパイスパイスとバニラエクストラクトを加えます。パンプキンパイスパイスは、パンプキンパイ用のミックススパイスで、シナモンとジンジャーパウダー、ナツメグとクミンを混ぜ合わせて作ります。パンプキンパイをはじめ、コーヒーや紅茶、インド風のチャイに加えたりして楽しむことができます。

キャラメルソースをひいたケーキ型に、笊でカスタード液をこして、流し入れます。ロースティングパンの上にケーキ型をのせて、周囲には、熱湯をはります。摂氏180度に温めたオーブンで、20分から30分程度、カスタードが固まるまで焼きます。

粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。

盛り付けるときは、熱湯に底面を浸して、カスタードを溶かしてから、お皿に移します。ケーキ型の側面にナイフを入れてから、平なお皿をかぶせます。

ひっくり返して、お皿に盛り付けます。

好みで、ホイップした生クリームや、パンプキンパイスパイスをさらにトッピングします。

Pumpkin Cream Cheese Flan パンプキンクリームチーズフラン
準備時間 : 10分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 30分
冷却時間 :6時間
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】

キャラメルソース
砂糖 ————————————– 130 g
—————————————- 60 ml

フラン
パンプキンピューレ(缶詰) —- 115 g
エバミルク(無糖) —————- 125 g
コンデンスミルク (加糖) —– 125 g
クリームチーズ ——————- 200 g
—————————————- 2 個
卵黄 ————————————– 2 個
バニラエクストラクト ——– 小匙 1
パンプキンパイスパイス —- 小匙 1
【 作り方 】
キャラメルソースを作る。砂糖と水を鍋に入れて、中火にかける。鍋をゆすりながら、砂糖を溶かす。沸騰したら、火を弱めて、アメ色になるまで煮詰める。
キャラメルソースをケーキ型に入れて、ケーキ型を傾けながら、表面を平にする。
オーブンを摂氏180度に温める。
ボールに、クリームチーズとコンデンスミルクを入れて、良くかき混ぜる。続いて、パンプキンピューレとエバミルク、卵と卵黄と加えて混ぜ合わせる。最後にパンプキンパイスパイスとバニラエクストラクトを加える。
カスタード液を笊でこしながら、 のケーキ型に流し入れる。ロースターパンにケーキ型をおいて、ケーキ型の周囲に熱湯をそそぐ。
温めたオーブンで、カスタード液が固まるまで、20分から30分程度焼く。
焼き上がったら、粗熱がとれるまで、ラックの上で冷ます。その後冷蔵庫でよく冷やす。
ケーキ型の底面を熱湯に浸して、固まったキャラメルソースを溶かす。ケーキ型の側面にナイフを入れてから、平たいお皿をかぶせるようにして、ケーキ型からプリンを出す。
Pumpkin Pie Spice パンプキンパイスパイス
準備時間 : 5分
難易度★☆☆
【 材料 60 ml 】
シナモン (粉) ———————- 大匙 2
ジンジャーパウダー ———— 大匙 1
ナツメグ (粉) ———————- 小匙 1
クローブ (粉) ———————- 小匙 1
【 作り方 】
全てのスパイスをよく混ぜ合わせる。
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