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Tex-Mex Dutch Baby Pancake テックスメックスダッチベイビーパンケーキ

テックスメックスの食材をふんだんに使った、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチベイビーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。甘いデザート感覚の食材と合わせることも多いですが、セイボリーな食材と合わせると、とても豪華で食べ応えのある朝ごはんメニューになります。サルサやワカモレなど、残ったメキシコ風食材を使って、アレンジすると、テックスメックス風のダッチベビーになります。ダッチベビーに使う食材の組み合わせは無限なので、手元にあるものや、好みの食材を存分に使って、楽しみたいです。

生地は、ハンドミキサーを使ってもよいですが、ミキサーを使って、全てを攪拌して作ると楽です。最初に、小麦粉、塩、砂糖をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

ミキサーに、牛乳、卵、混ぜ合わせた粉類を入れます。

全体がよく混ざり合うまで、攪拌します。

フライパンは、予熱でオーブンを温める時から、あらかじめオーブンに入れて熱くしておきます。十分に熱くなったら、オーブンから取り出し、バターを入れて溶かします。

フライパンが熱いうちに、生地をフライパンに流し入れます。そのまま、摂氏220度に熱したオーブンに入れて、パンケーキが膨らむまで焼きます。

トッピングを用意します。缶詰など火を通したブラックビーン、冷凍や缶詰のコーン、微塵切りにした青唐辛子、香菜の微塵切りをボールに入れて、オレガノ、クミン、ライムの果汁、塩を加えて、軽く味をつけておきます。

他の食材を用意します。サルサワカモレ、香菜の微塵切り、細かくしたフェタチーズを使っています。その他、ピッカデガロなど、他のメキシコ風の食材を臨機応変に組み合わせます。

卵は目玉焼きにします。ポーチドエッグやスクランブルエッグでもOKです。

焼き上がったパンケーキに、サルサ、ワカモレ、ブラックビーン、目玉焼きをのせます。好みでさらに、フェタチーズ、香菜の微塵切り、ライムのくし切りを添えます。

Tex-Mex Dutch Baby Pancake テックスメックスダッチベイビーパンケーキ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分 + 摂氏 220度のオーブンで 12-15分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】
薄力粉 ———————————- 65 g
—- 又は 中力粉 ———————— 60 g
砂糖 ————————————– 大匙 1
—————————————- 少々
—————————————- 3 個
牛乳 ————————————– 180 ml
溶かしバター ———————— 大匙 3

トッピング
サルサ 又は ピコデガロ☆☆ 50 g
ワカモレ☆☆☆ ——————- 50 g
ブラックビーン (調理済み) 50 g
コーン (缶詰 又は 冷凍) —– 50 g
香菜(微塵切り) ——————- 適宜
玉ねぎ (微塵切り) ———— 大匙 1
ハラペーノ 又は 青唐辛子 (微塵切り) 小匙 1
ライムの果汁 ———————— 大匙 1
オレガノ —————————— 小匙 1/2
クミン (粉) ————————– 小匙 1/2
—————————————- 2個
オリーブオイル ——————- 大匙 1
—————————————- 適宜
黒胡椒 ———————————- 適宜
フェタチーズ ———————— 50 g
【 作り方 】
オーブンを摂氏220度に温める。フライパンも予熱時からオーブン入れて、温めておく。
ボールに小麦粉、砂糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
ミキサーに、牛乳と卵、 の粉類を入れて、よく攪拌させる。
フライパンをオーブンから出し、バターを入れて溶かす。バターが溶けたら、 の生地をフライパンに入れる。
そのままオーブンにフライパンを入れ、パンケーキに焦げ目がついて生地が膨らむまで、15分程度焼く。
ブラックビーン、コーン、玉ねぎの微塵切り、香菜の微塵切り、青唐辛子の微塵切りを器に入れて、ライムの果汁、塩、クミン、オレガノを加えて、混ぜ合わせる。
目玉焼きを作る。オリーブオイルをひいたフライパンを中火にかける。卵を割り入れて、白身が固まるまで加熱する。
焼き上がったパンケーキに、ワカモレ、サルサ、 のブラックビーン、目玉焼きをのせる。フェタチーズ、香菜の微塵切り、ライムの輪切りをトッピングする。
Salsa サルサ
準備時間 : 10分
冷却時間 :2-3時間
難易度★☆☆
【 材料 700 ml 】
トマト (中) ————————– 5 個
ニンニク —————————— 2 片
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1 本
香菜 ————————————– 3 枝
クミン (粉) ————————– 小匙 ½
—————————————- 適宜
カイエンヌペッパー ———— 適宜
【 作り方 】
トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。
☆☆ Pico de Gallo ピコデガロ
準備時間 : 10分
冷却時間 :2-3時間
難易度★☆☆
【 材料 500 ml 】
トマト (中) ————————– 4個
ニンニク —————————— 2 片
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
赤玉ねぎ —————————— 1/4個
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1本
香菜 ————————————– 3 枝
クミン (粉) ————————– 小匙 1/2
オレガノ —————————— 小匙 1/2
—————————————- 適宜
【 作り方 】
トマトは蔕と種をとって、粗目の微塵切りにする。赤玉ねぎ、香菜、ニンニクも微塵切りにする。青唐辛子は種をとって微塵切りにする。
すべての材料をボールに入れて、かき混ぜる。
☆☆☆ Guacamole ワカモレ
準備時間 : 10分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
アボカド —————————— 3個
玉ねぎ (中) ————————– ¼ 個
ニンニク —————————— 1片
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1本
香菜 ————————————– 2 枝
ミニトマト ————————— 115 g
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
—————————————- 小匙 1
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクは細かい微塵りする。ハラペーニョは2つに切り、種をとってから、微塵切りに、香菜は葉の部分だけを微塵切りにする。トマトは荒いみじん切りにしておく。
アボカドは2つに割り、種をとって皮をむいて、適当な大きさに切って、ライムジュースをふってから、マッシャーなどで粗くつぶす。
のアボカドに、全ての材料を入れて、かるく混ぜ合わせる。
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