Pumpkin Mac and Cheese パンプキンマカロニアンドチーズ

ペースト状にしたパンプキンを加えて作る、マカロニアンドチーズです。マカロニアンドチーズは、最後にオーブンで焼いて仕上げるベイクドタイプのものと、焼かないで作るタイプのものがあります。今回作ったのは、焼かないで仕上げるタイプのものです。焼かないマカロニアンドチーズは、ソースのクリーム―な食感を楽しめるのが持ち味です。最後に、クリスピーなパン粉をトッピングして、仕上げています。

アメリカのかぼちゃは、皮がオレンジ色をしているものが主流で、日本のものに比べると青臭さがなくて、料理やお菓子に利用しやすいのが特徴です。ピューレ状にして、缶詰になっているものが気軽に手に入るので、お菓子でも料理でも、この缶詰を使うレシピが主流です。日本でも、専門店や通販で入手可能ですが、時期によっては、入手しにくいこともあります。もし、缶詰が入手できない場合、バターナッツスクワッシュなど、皮がオレンジ色のかぼちゃをペースト状にして使うと、アメリカの味に近いものが再現できます。ただし、日本の緑のかぼちゃを使っても、多少風味は異なりますが、それなりに美味しく仕上がります。

作り方は、一般的なマカロニアンドチーズと同じです。マカロニアンドチーズは、エルボーマカロニを使うことが多いですが、他のショートパスタでも問題ありません。今回は、シェル型のコンキリエを使っています。パッケージの指示に従って、パスタを茹でます。

トッピングのパン粉を作ります。フライパンにバターを溶かして、パン粉を加えます。

全体がカリッとした感じになったら、火を止めます。

摩り下ろした、パルメジャーノチーズを加えて、混ぜ合わせます。

ルーを作ります。バターをフライパンに入れて、弱火で溶かします。バターが溶けたら、小麦粉を加えます。ルーを作るときの小麦粉は、中力粉か強力粉を使うと、だまになりません。

小麦粉をよく炒めます。このタイミングで、小麦粉によく火を通しておくことが、なめらかなルーを作るこつです。

牛乳を加えて、よく混ぜ合わせます。

とろっとしてきたら、かぼちゃのピューレを加えます。約400グラム入りの缶詰の、半量を加えます。

ディジョンマスタード、黒胡椒、ナツメグ、塩を加えます。

火を止めて、チーズを加えます。かき混ぜながら、予熱でチーズを溶かします。

茹で上がったパスタを、水気をきってから、加えます。

とろみが少ないようだったら、チーズを加えます。逆にソースが硬すぎるようだったら、パスタのゆで汁を加えて、調節します。

器に盛り付けます。

炒めたパン粉、セージの葉をトッピングします。

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