Pumpkin Puddings パンプキンプディング

カスタードクリームに、かぼちゃのピューレを加えて作る、パンプキンプディングです。英語でプディング (pudding) というのは、フォークやナイフを必要とせず、スプーンで食べられる硬さの食べ物の総称です。日本のプリンの元になった言葉ですが、日本語でカスタードプリンと呼ばれているものは、アメリカでは、クリームキャラメル (cream caramel ）もしくは、フラン (flan) という言葉で呼ばれるのが一般的です。日本語でカボチャプリンと呼ばれるものは、パンプキンフランです。パンプキンフランプディングはもっと、大きなカテゴリーを示す言葉なので、様々なプディングのレシピがあります。今回つくったのは、クリーム状にしたパンプキンをグラスに入れて、ミニトライフルのようにして、仕上げています。

アメリカのかぼちゃは、皮が黄色いものが多く、日本のかぼちゃとは、少し風味が違います。かぼちゃは、アメリカの秋のお菓子にかかせない食材なので、予めピューレ状になっているものが、缶詰として市販されており、この缶詰を使って、作るレシピが一般的です。この缶詰を使えば、日本でもアメリカのパンプキンの味が楽しめるのですが、残念ながら、最近は流通量が少なくなっているようで、かなり入手しづらくなってしまいました。ただし、必ずしもアメリカの味にしなくても、それなりに美味しいので、今回は、日本のかぼちゃを使って、パンプキンプディングを作ってみました。

今回使ったかぼちゃは、鶴首かぼちゃという品種で、見た目は、バターナッツスクワッシュに似ています。鶴首かぼちゃは、古くから日本で栽培されてきた品種で、愛知県では伝統野菜として扱われているそうです。形はバターナッツスクワッシュですが、味わいは、日本の栗かぼちゃを少しさっぱりとしたような感じでした。

かぼちゃは皮ごと、2センチくらいの厚さに切って、鉄板に並べます。

摂氏200度に温めたオーブンで、かぼちゃが軟らかくなるまで、40分程度焼きます。

かぼちゃが手で触れるくらいに冷めたら、皮をむいて、種を取り除きます。

熱いうちに、マッシャーなどで潰してピューレ状にします。

カスタードを作ります。卵黄のエバミルク、三温糖、シナモン、クローブ、ナツメグ、ジンジャーパウダーを鍋に入れて、軽くかき混ぜます。

別の器に、コーンスターチと、混ぜ合わせた、カスタード液を50ml程度入れて、かき混ぜます。

鍋を中火にかけて、カスタードを温めます。摂氏60度程度にあたたまったら、コーンスターチを鍋に入れて、よく混ぜ合わせます。とろみが出来るまで、時々かき混ぜながら火を通します。とろっとしたら、火を止めます。

パンプキンピューレを加えて、カスタードクリームと混ぜます。パンプキンピューレは、300グラムほど使います。余ったパンプキンピューレは、冷凍しておけば、3週間くらいはもちます。

カスタードとかぼちゃが混ざったら、熱いうちに、バターを加えます。

かぼちゃの粒が気になるようだったら、最後に裏ごしします。

出来上がった、パンプキンプディングをグラスに少量入れます。

角切りにしたブリオッシュやカステラ、刻んだクッキーなどを用意します。今回使ったのは、チョコレートバブカです。

パンプキンプディングに、角切りにしたバブカをのせます。

その上にパンプキンプディングを重ねます。

ラズベリージャムをのせます。

さらにバブカをのせます。

泡立てたホイップクリームをのせて、シナモンとかぼちゃの種をトッピングして、完成です。

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