Quesadilla ケサディーヤ

ケサディーヤ (quesadilla) は、トルティーヤにチーズや肉、野菜などの具材を挟んで、フライパンでかりっと焼いた、メキシコ料理です。メキシコでは、コーントルティーヤで作ることが多いのですが、アメリカでは、フラワートルティーヤで代用することもあります。スペイン語で、ケーソ (queso) というのはチーズを意味するので、チーズが入っているものが一般的です。トロっとしたチーズとパリッとしたトルティーヤとの組み合わせが絶妙です。ケサディーヤには十分味がついているので、そのままでも美味しいですが、サルサやワカモレなどのディッピングソースを添えて頂くことも多いです。中に挟む具材によって、朝食から、軽いおつまみや軽食、メインディッシュになり、とても応用範囲が広いのもケサディーヤのいいところです。

ケセティーヤに使われるチーズは、スペインのマンチェーゴや、アメリカのチェダーやモントレージャックなどです。チーズはグレイターで摩り下ろして、トルティーヤの半面に漫勉なくのせます。チーズだけでもいいですが、好みで、香菜の微塵切りや、種を取って、微塵切りにした青唐辛子などをのせます。

トルティーヤを半分に折って、軽く押さえます。

フライパンにバターを入れて溶かし、軽く熱します。

半分に折ったトルティーヤを入れて、上から軽く押さえます。トルティーヤの表面にも、溶かしたバターを刷毛で塗ると、パリッと仕上がります。

軽く焦げ目がついたら、裏返して、反対側も焼きます。

包丁で、食べやすい大きさに切れば出来上がりです。

Carnitas Quesadilla カルニタスケサディーヤ

メキシコ版のプルドポーク、ポークカルニタスを使ったケサディーヤです。その他、炒めた牛ひき肉や、カリッと焼いたベーコンやハムなど、好みの具材を使って、ケサディーヤを作ることができます。

カルニタスをトルティーヤの半面にのせます。

続いてチーズ、香菜や青唐辛子をのせます。

半分に折って、バターをひいたフライパンで焼きます。途中で裏返して、両面に焦げ目がつくまで、かりっと焼けば出来上がりです。

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