Banana Muffins with Rice Flour and Oatmeal 米粉とオートミールのバナナマフィン

小麦粉の代わりに米粉とオートミールを使って焼き上げた、グルテンフリー (gluten free) のバナナマフィンです。米粉は小麦粉よりも、仕上がりが軽く、淡泊な味わいなので、バナナの風味がより生きたマフィンに仕上がります。オートミールを加えることで、小麦粉のマフィンに近い風味にしあがります。健康のために、グルテンを控えたいという人はもちろん、素材の味をいかした優しい味わいのマフィンを食べたいという人にもお勧めです。

米粉は国産のお米を作った、日本産のものを使います。米粉は水分の吸収量が、メーカーによって違いがあるので、水分を調整しながら、生地を仕上げるのがポイントです。米粉は、粒子が細かく、とてもさらさらとしており、だまになりにくいです。篩にかける必要もなく、調理がしやすいで、慣れれば、小麦粉の代わりに、さまざまなベーキングで利用することができます。

作り方は、小麦粉を使った、バナナマフィンとほとんど同じですが、米粉は小麦粉よりも液体と混ざりやすいので、より簡単です。

最初にバナナをボールに入れて、泡立て器で潰します。バナナは出来るだけ熟れたものを使います。

続いて、液体の材料を混ぜていきます。牛乳、ヨーグルト、卵、植物油、蜂蜜を加えます。

固形の材料を加えます。米粉、オートミール、チア―シード、重曹、ベーキングパウダー、三温糖、チアシード、刻んだナッツを入れます。チアシードは入れなくても構いません。

マフィン型にベーキング用の紙を敷いてから、生地を満遍なく入れていきます。ベーキング用でなくても、100均で売っている、お弁当用のシリコンカップで大丈夫です。

表面を軽く押さえて調えます。

少量のオートミールで表面を飾ります。

摂氏200度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

Banana Muffins with Rice Flour and Oatmeal 米粉とオートミールのバナナマフィン

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 200度のオーブンで 30分
難易度— ：★★☆

【材料 10-12 個分】

•米粉 ————————————– 200 g
•オートミール ———————— 100 g
•三温糖 ———————————- 大匙 2
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•ピーカン又は胡桃 (みじん切り) — 60 g
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1
•バナナ (中) ————————– 2 本
•卵 —————————————- 2 個
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 100 ml
•植物油 ———————————- 大匙 2

トッピング
•オートミール ———————— 適宜

【作り方】

❶オーブンを摂氏200度に温める。
❷バナナをつぶし、牛乳、ヨーグルト、蜂蜜、植物油を入れて、よく混ぜ合わせる。
❸❷ 米粉、ベーキングパウダー、重曹、三温糖、シナモン、微塵切りにしたナッツをよくまぜあわせる。
❹ベーキング用の紙を敷いたマフィン型に❸ の生地を満遍なく入れる。表面を平にならして、オートミールをトッピングする。温めておいたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、30分程度焼く。

ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/