18 パンケーキとクレープ

Rice Flour Crepes 米粉のクレープ

米粉を使ったクレープです。クレープは生地自体が薄いので、小麦粉を使ったクレープと、ほとんど変わらないような仕上がりです。好みのフルーツやソースをかけたり、またハムやチーズを添えたり、セイボリーなクレープとしても楽しめます。

生地は、ハンドミキサーを使って混ぜ合わせてもいいですが、ミキサーを使うのが最も簡単です。米粉だけだと、生地が破れやすくなってしまうので、少量のコーンスターチを加えます。米粉、コーンスターチ、卵、少量の塩、牛乳、溶かしバターをミキサーにいれます。

粉っぽさがなくなって、全体がよく混ざれば出来上がりです。そのまま直ぐに焼いてもOKですが、時間があったら、冷蔵庫の中で1時間から半日程度ねかせておくと、生地がなめらかになって、扱いやすくなります。

錦糸卵を焼く要領で、生地を焼いていきます。キッチンペーパーにバター (分量外) を含ませて、軽くクレープパンをふきながら焼きます。

火加減は弱火にして、生地を90mlほどすくい、薄く流し入れます。小麦粉の生地よりも、伸びにくいので、少し生地は多めです。

裏に返して、両面に火を通します。この作業を繰り返します。

この作業を繰り返して、全てのクレープを焼きます。

クレープに添えるものは何でも好みのものでいいですが、今回はホイップした生クリーム、バナナ、チェリー、蜂蜜を加えています。その他、クリームチーズや、サワークリーム、ギリシアヨーグルトなどでもいいし、メープルシロップなどを添えてもいいです。

クレープを四角く折りたたんで、粉砂糖をトッピングします。

Rice Flour Crepes 米粉のクレープ
準備時間 : 10分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 6 枚分 】
米粉 ————————————– 130 g
コーンスターチ ——————- 大匙 1
—————————————- 少々
—————————————- 2 個
牛乳 ————————————– 235 ml
溶かしバター ———————— 大匙 1
【 作り方 】
全ての材料をミキサーに入れて攪拌する。
フライパンやクレープパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、 の生地を90mlくらいずつ、円形に出来るだけ薄く流しいれ、弱火にして焼く。
クレープの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。 の作業を繰り返す。
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