Risotto リゾット

定番のイタリアのお米料理、リゾットです。リゾットで使うイタリアのお米は中粒米で、日本の短粒米と、アメリカや東南アジアで食べられている、長粒米との、中間的な品種です。適度な適度な粘りがありつつ、短時間で火が通るので、失敗なくリゾットを作ることができます。日本のお米でも作ることができますが、水っぽくなりがちなので、火が通りぎないようにすることがポイントです。

今回は、カルローズというアメリカ産の中粒米を使いました。イタリア産のお米に比べると比較的安価で手に入るので、リゾットを作るときにもおすすめです。

リゾットは、シンプルにブロスだけで作ってもおいしいのですが、今回はクレソンを添えました。その他グリーンピースやブロッコリー、ほうれん草など、冷蔵庫にあるものや、好みの野菜を加えると彩もきれいです。仕上げに、パルメジャーノチーズと摩り下ろしたレモンの皮を添えました。

お米を炒める前に、ニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

次にお米を入れて、油となじませます。

続いて、白ワインを加えて炒めます。

水分がなくなったら、続いて、チキンブロスをお玉一杯分ずつ加えていきます。焦げないように軽くかき混ぜつつ、水分がなくなったら、次の一杯を加えます。チキンブロスはあらかじめ温めておくと、早く火を通すことができます。この作業を繰り返して、お米に火を通していきます。お米に芯がのこらなくなったら出来上がりです。お米に対して、水分量は5倍から6倍程度が目安です。最後に摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加え、塩で味を調えます。

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