Salisbury Steak ソールズベリーステーキ

ソールズベリーステーキ (Salisbury Steak) は、アメリカ版の煮込みハンバーグです。ソールズベリーと言う名前は、アメリカの医学博士、ジェームズ ソールズベリー （James Salisbury)  氏が、今日のソールズベリーステーキ用のパテに近いものを、考案したことに由来しています。ソールズベリーステーキ用のパテは、日本のハンバーグに近いものですが、アメリカのハンバーガー用のパテとは全く異なるものです。 アメリカでは、ハンバーガー用のパテと、ソールズベリーステーキ用のパテは、米国農務省の基準によってはっきりと区別されています。ハンバーガー用のビーフパテは、牛肉のみで作ることが原則です。パン粉などのつなぎを使って、分量を「かさ増し」したソールズベリーステーキを、ハンバーグ用のビーフパテとラベルを貼って、スーパーで販売することは、許されていません。

ビーフパテと、ソールベリーのパテには、食べ方にも違いがあります。ビーフパテは、肉本来の美味しさを味わうものなので、アメリカのハンバーガーは、ケッチャプとマスタードだけで味わう、シンプルな味付けのものが多いです。つなぎが入った、軟らかな食感のソールズベリーステーキは、たっぷりのグレービーソースを添えて、マッシュポテトと味わうのが、一般的な食べ方です。まさに、見た目は、煮込みハンバーグですね。

ソールズベリーステーキの作り方は、日本のハンバーグやアメリカのミートローフと原則同じです。牛ひき肉とパン粉、卵、塩、スパイス、トマトケッチャップや、トマトペースト、ウースターソースなどの調味料を加えて、手でよく混ぜ合わせます。レシピによっては、刻んだ、玉ねぎやニンニクを入れることもあります。

四等分にして軽くまるめてから、小判型に成形します。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけます。パテを均等に並べて、軽く焦げ目をつけます。

途中で上下をひっくり返して、両面を焼きます。火を少し弱めて、肉に火が通るまで、じっくりと焼きます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出します。

グレービーソースを作ります。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。マッシュルームは薄切りにします。

パテを焼いたフライパンで、用意した野菜を入れて、炒めます。軽く、塩と黒胡椒で味をつけておきます。

赤ワインを注いで、一度沸騰させます。

ビーフブロスを注ぎ、トマトペーストとウースターソースを加えて、軽く混ぜ合わせます。

コーンスターチでとろみをつけます。少量のソースと、コーンスターチを器に入れて、混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたコーンスターチを鍋に入れて、とろみがつくまで煮ます。

焼いておいたパテを鍋にもどして、ソースとなじませます。

好みでイタリアンパセリなどのハーブの微塵切りをトッピングします。

マッシュポテトとともに、グレービーソースをたっぷりとかけて、頂きます。

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