Salsa サルサ

フレッシュなトマトを使った、メキシコ料理に欠かせない、もっとも基本的なサルサです。サルサ (salsa) というのは、スペイン語でソースという意味です。トルティーヤチップとともに、ディップとして食べたり、タコスやブリトーなど、様々なメキシコ料理のソースとして添えられます。瓶詰になっている市販のもありますが、自宅でも簡単に作れます。

基本的に、サルサは包丁でそれぞれの材料を細かい微塵切りにして、混ぜ合わせれば出来上がりです。今回はフードプロセッサーを使いました。まず、トマトの半量を、フードプロセッサーにかけて、ピューレ状にします。トマトは種の部分を入れると、全体が水っぽくなるので、種をとってから、フードプロセッサーにかけます。

残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで攪拌します。残りのトマトも、種をとってから加えます。ニンニクは粉砕しにくいので、微塵切りにしてから、フードプロセッサーに入れます。青唐辛子も種をとってから、細かくきっておきます。玉ねぎと香菜も適当な大きさにきってから、フードプロセッサーにかけます。クミン、塩、カイエンヌペッパーを加えて、軽く攪拌します。

最後に塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調えます。冷蔵庫でよく冷やすと、さらに味がなじんで食べやすくなります。サルサは密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存すれば、一週間程度はもちます。

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