Spatchcock Chicken スパッチコックチキン

スパッチコックチキン (spatchcock chicken) とは、鶏肉の背骨の部分にハサミを入れて、平たいバタフライのような形にして焼いたものです。そのままグリルにしたり、オーブンでローストしたりします。バーべーキューグリルなどでも簡単にやけるようになります。丸鶏の形のまま焼くよりも、均等に火が通りやすく、焼き時間も短くなるので、調理が楽です。

焼き上がった鶏肉は、パーツごとに切り分けて、盛り付けます。盛り付け方も、ホールでそのまま焼いたときよりも簡単です。今回は、鶏肉はシンプルな塩と胡椒だけで焼いて、ニンニクをきかせてグレービーソースを添えています。

スパッチコック用の丸鶏は、少し小さめのものの方が、扱いが楽だと思います。まずは、内臓が取り除かれているのを確認して、丸鶏を軽く洗って、ペーパータオルに余計な水分をふいておきます。

スパッチコックを作るときは、包丁よりも調理バサミの方がつかいやすいです。鶏肉の余計な脂肪を、ハサミで取り除いておきます。

鶏肉を裏返して、背骨の両サイドにハサミを入れて、背骨を取り除きます。

背中の部分を開いて、胸肉の中央にある骨の下の方にハサミを入れて、胸の部分がより平に開くようにします。

鉄板の上にラックをセットして、鶏肉をのせます。

鶏肉の両面に塩、胡椒をふります。

オリーブオイルを上からかけて、軽くなじませます。手羽先の部分が焦げやすいので、もも肉の下に入れ込むようにして、形を整えます。摂氏200度に温めたオーブンで、30分から40分程度、鶏肉に火が通るまで焼きます。

グレービーソースを作ります。バターと薄切りにしたニンニクをフライパンに入れて、炒めます。

鶏肉を焼いたときに、鉄板に残った、肉汁を少量加えます。

小麦粉を入れて、ルーを作る要領で炒めます。

チキンブロスを少量ずつ加えていき、混ぜ合わせます。

塩、黒胡椒、醤油を入れて、味を調えます。

焼き上がった鶏肉は、アルミホイルをかけて冷めないようして、15分程度、予熱でむらします。

スパッチコックを切り分けるのは、比較的簡単です。鶏肉の骨と骨のつなぎ目に、包丁を入れるようにして、部位ごとにわけていくのがポイントです。最初に手羽先を切り取ります。

次にモモ肉と胸肉から切り分けます。

胸肉を半分に切ります。

グレービーソースをかけていただきます。

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