Spinach Cheese Muffins ほうれん草とチーズのマフィン

ほうれん草とチーズを入れて作る、セイボリーなおかずマフィンです。チーズは好みのもので構いませんが、今回は、ハードタイプのモッツレラチーズとフェタチーズを使っています。フェタチーズは少量加えるだけで、独特の酸味があるフレーバーが、いいアクセントになります。

マフィンは、最初に小麦粉などの乾燥した材料を混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、タイムをボール入れて、泡立て器などを使って、混ぜ合わせます。小麦粉の塊がなくなればOKです。

ほうれん草とチーズを加えます。ほうれん草は、べービースピナッチやサラダ用の葉が軟らかいものがお薦めですが、普通のほうれん草でも構いません。火が通りやすいように、葉の部分は。細かい細切りにしてから、加えます。葉脈の硬い部分は、さらに細かき微塵切りにしてから加えます。チーズは、グレイターなどで摩り下ろしてから、混ぜ合わせます。フェタチーズは、手で細かくしてから使います。

ほうれん草とチーズを混ぜ合わせます。

別の器に、液体の材料を入れて、混ぜます。卵、牛乳、プレーンヨーグルトを器に入れて、軽く混ぜます。

混ぜ合わせたカスタード液を、粉類を入れたボールに入れて、生地を一つにまとめます。

粉っぽさがなくなればOKです。あまり、混ぜすぎないように注意します。

マフィン型に、ベーキング用の紙カップを敷いて、生地を満遍なく入れます。紙カップは、100均で売っている、お弁当用のシリコンカップで大丈夫です。出来るだけ、同じ量になるように、マフィン型に入れたら、真ん中の部分をスプーンなどで押さえて、表面を平に整えます。

摂氏200度に温めたオーブンで、25分から30分程度焼きます。軽く、焦げ目がついたら、出来上がりです。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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