Strawberry Cinnamon Rolls 苺のシナモンロール

苺の風味を加えた、苺のシナモンロールです。シナモンロール (cinnamon rolls) は、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカでもとてもポピュラーなパンです。アメリカ式のシナモンロールは、耐熱性のキャセロールディッシュに並べて焼き上げて、表面にクリームチーズで作ったフロスティングをトッピングしていることです。型に入れて焼き上げて、さらにフロスティングをのせるので、多少不格好でも、美味しく見えるのが特徴で、実は家庭で焼くのに、向いているパンなのです。

シナモンだけではなく、様々なフィリングを使えるので、いろいろなバリエーションがあります。ときには、シナモンを使わなかったり、甘くない味付けのセイボリーな「シナモンロール」もよくあります。

シナモンロールの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。

生地起こしして、水分量を調整した天然酵母と、卵、牛乳、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

強力粉と塩を加えて、生地をまとめます。

生地に粉っぽさがなくなったら、溶かした無塩バターを加えます。

スタンディングミキサーに捏ね棒をセットして、生地の表面が滑らかになるまで、よくこねます

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

生地の挟む、フィリングを作ります。苺は、蔕をとって、薄切りにします。苺と砂糖を鍋に入れて、中火にかけます。

かき混ぜながら、火を通して、苺がしなっとしてきたら、火をとめます。果実の部分と、シロップの部分をわけておいて、フィリングには、果実の部分だけを使います。

次発酵させた生地の空気をよく抜いてから、麺棒と打ち粉を使って、薄い長方形に成形します。おおよそ、短辺が30センチ、長辺が45センチくらいに伸ばします。

用意しておいた、苺を満遍なく、のせます。残ったシロップは、フロスティングに加えるので、とっておきます。

器に砂糖とシナモンを入れて、混ぜ合わせます。

シナモンシュガーを、満遍なくふりかけます。

生地の端の方から、徐々にまるめるようにして棒状に成形します。

ベーキングディッシュに表面に、バター (分量外) を満遍なく塗っておきます。棒状にした生地を、均等な厚さに切りそろえて、ベーキングディッシュに並べます。生地が軟らかいので、手芸用のテグスや、デンタルフロスなどを使うと上手く切れます。厚さと個数は、ベーキングディッシュの大きさに合わせて調整してください。

温かい室温において、一回り大きくなるまで、2時発酵させます。

摂氏180度に温めたオーブンで、25分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

トッピング用のクリームチーズフロスティングを作ります。ボールに無塩バター、クリームチーズ、粉砂糖を加えて、クリーム状にします。最後に、苺のシロップを少量加えます。

表面にフロスティングをのせます。

薄切りにした苺、スライスアーモンド、ミントの葉などを飾ります。

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