Summer Minestrone サマーミネストローネ

ズッキーニやオクラなど、夏野菜を入れて作るサマーミネストローネ (Summer Minestrone)です。ミネストローネはトマトをベースにして作るイタリアの野菜スープです。ベーコンやハムなどの動物性の食材を使わないで、野菜のうま味だけで、スープを味わいます。レシピ通りに毎回決まった材料で作るというよりかは、どちらかというと、冷蔵庫やパントリーにあるものを臨機応変に使うという感じの、カジュアルなスープです。今回使ったのは、パプリカ、ズッキーニ、オクラですが、冷蔵庫に入っている夏野菜を組み合わせて作るといいと思います。茄子やズッキーニ、コーン、枝豆、いんげん豆など、夏に旬を迎える野菜同志は、それぞれの相性もぴったりです。

ミネストローネの基本の野菜は、基本ノミルポワ、玉ねぎと人参、セロリと、トマトです。トマトは、缶詰のものでもいいですが、夏のミネストローネには、やはりフレッシュなトマトがお薦めです。野菜はそれぞれ、微塵切りにします。短時間で火が通る、ズッキーニとオクラは、少し大きめに切ります。

オリーブオイルを鍋にひいて、中火にかけます。油が熱してきたら、玉ねぎとセロリ、人参を入れて炒めます。

野菜がしんなりとしてきたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

トマトとズッキーニを加えて、トマトが少し煮崩れるくらいまで、炒めます。

塩、黒胡椒、オレガノ、タイムを入れて、軽く味をつけます。

ベジタブルブロスか水を加えます。ブロスの方が風味が豊かですが、水だけで作っても、とても美味しいミネストローネが出来ます。

パルメジャーノチーズの塊を入れます。もしあれば、パルメジャーノチーズの端の硬い部分を使います。

ショートパスタは、下茹でをしないで、そのまま加えます。火が通りやすい、小さめのパスタがいいと思います。今回つかったのは、ジッリ (gigli) と呼ばれる、ちょっと変わったパスタです。イタリア語で、gigli はイタリア語でユリの花を意味する言葉で、その名の通り、ユリのようなラッパ型をしています。

ショートパスタを加えて、軟らかくなるまで煮ます。パスタは水分を吸収するので、パスタを入れすぎると、水分がなくなってしまします。パスタと水分のバランスをみながら、必要に応じて、水かブロスを足します。

最後にオクラなど、火が通りやすい野菜を入れて、軽くかき混ぜて火を止めます。

食べる直前に、フレッシュなバジルの葉を散らします。

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