Sun-dried Tomato Frittata ドライトマトのフリッタータ

乾燥させたトマトを使って作る、イタリア風のオムレツ、フリッタータです。フリッタータ (frittata) とは、具沢山のイタリアのオムレツです。フライパンで作ることもあれば、ベーキングディッシュで焼いて、オーブンで仕上げることもあります。フライパンがそのままオーブンに入れられるようなら、最初フライパンで軽く火を通してから、そのまま低温のオーブンで軽く焼く方法が、作りやすいと思います。

乾燥トマトは、一度お湯で戻してから、オリーブオイルにつけて、保存します。トマトの風味がついた、オリーブオイルも、そのまま料理に使えます。普通のトマトよりも、トマトの甘さと酸味が増して、少量使うだけで、味のアクセントになります。今回は、乾燥トマトとオリーブ、たっぷりとハーブとチーズを加えて、地中海風のフリッタータに仕上げています。乾燥トマトの使い方は、こちらの投稿を参考にしてください。

材料は、オリーブオイルに漬けた乾燥トマトと、ブラックオリーブとグリーンオリーブ、ニンニク、ピーマン、イタリアンパセリなどのハーブを使っています。チーズはグレイターで摩り下ろして、オリーブオイルは輪切りにします。ハーブは微塵切りにして、ピーマンは角切りにします。乾燥トマトは、油をきってから、細切りにします。トマトを漬けておいたオリーブオイルはとっておきます。

卵をボールに入れて、軽く塩と黒胡椒で味をつけます。

ピーマン、オリーブ、乾燥トマト、ハーブ、チーズの半量を加えて、混ぜ合わせます。

トマトを漬けておいたオリーブオイルと、微塵切りにしたニンニクをフライパンに入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、卵を流し入れます。側面の卵を中央に移動させるようにして、軽くかき混ぜます。

残しておいたチーズをのせます。摂氏160度に温めておいたオーブンに、フライパンごと入れて、卵が固まるまで、10分程度焼きます。

焼き上がったら、好みでさらにハーブを散らします。

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