Swedish Meatballs スウェーデン風ミートボール

クリーミーなグレービーソースをからめていただく、スウェーデン風のミートボールです。イケヤのフードコートでは、おなじみのメニューです。ミートボールは、オールスパイスとナツメで味付けをして、グレービーソースは、マスタードが隠し味になっています。クリーミーなグレービーソースとともに、パスタやマッシュポテト、炊いたお米などを添えていただくと、とても満足感をえられる、メインディッシュになります。スウェーデンでは、さらに、ベリー系のソースを添えていただくこともあります。

ミートボールのつなぎには、パンを牛乳に浸してふやかしてからミートボールに加えます。最初に、パンを細かい角切りにして、牛乳に浸します。パンの種類は何でも構いません。

パンが牛乳を吸収したら、笊にあけて、軽く余分な水分をきっておきます。

少量の玉ねぎとニンニクを、軽く炒めてから、ミートボールに加えます。フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけて、微塵切りにした玉ねぎとニンニクを入れます。玉ねぎがしんなりとするまで、炒めたら、火を止めます。

ボールに、合いびき肉、水気きったパン、炒めた玉ねぎ、卵、ドライパセリ、塩、黒胡椒、ナツメグ、オールスパイスを入れます。

手でよく混ぜ合わせます。

手にひっつかないように、軽く油をつけてから、大匙2杯程度のひき肉をすくい、団子状にまるめます。

フライパンでミートボールを焼きます。軽くオリーブオイルをひいたフライパンを中火にかけ、ミートボールを入れます。全体に満遍なく焦げ目がつくまで、ときどきひっくりかえしながら、ミートボールを焼きます。

焼き上がったら、フライパンから、ミートボールを取り出しておきます。

フライパンに残った脂をつかって、グレービーソースを作ります。脂に焦げなどが残っているので、一度、笊にあけて、脂をきれいにします。

フライパンに脂を戻し、中火にかけます。バターを加えて、溶かします。

バターが溶けたら、小麦粉を加えます。ペシャメルソースを作る要領で、小麦粉を混ぜ合わせます。小麦粉がだまにならないようにする秘訣は、グルテン量の多い中力粉か強力粉を使うことと、小麦粉と油脂をよく混ぜ合わせながら、小麦粉にしっかりと火を通しておくことです。

小麦粉に火が通ったら、ビーフブロスを少しずつ加えて、かき混ぜながら、ソースを伸ばしていきます。ビーフブロスがない場合は、チキンブロスやベジタブルブロスでもいいし、水だけで作っても十分美味しいです。

ブロスに火が通ったら、ディジョンマスタード、ウースターソース、生クリームを加えます。

ミートボールをフライパンに戻して、温めます。最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。

器にもりつけて、好みで刻んだイタリアンパセリを散らします。

マッシュポテトとともに頂きます。マッシュポテトのかわりに、好みのパスタ、炊いたお米などでもいいです。

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