Sweet Potato Pecan Pie スイートポテトピーカンパイ

さつま芋を使ったフィリングに、ピーカンナッツをトッピングした、とてもアメリカ南部らしい、スイートポテトピーカンパイです。アメリカのさつま芋は、オレンジ色をしており、このさつま芋で作るスイートポテトキャセロールは、感謝祭の食卓で欠かせないサイドディッシュです。黒砂糖とスパイスをきかせてつくり甘い味付けなので、日本の栗きんとんのように、お祝いの食卓を飾るのに相応しい一品です。このスイートポテトキャセロールをパイにして、ピーカンパイと同じような、キャラメル風味のトッピングしたのが、このスイートポテトピーカンパイです。ピーカンパイほど、お砂糖を使わないので、出来るだけヘルシーにパイを作りたい人にもお勧めです。さつま芋は、アメリカのさつま芋に近い、オレンジ色の品種が望ましいですが、黄色いさつま芋で作っても、美味しいパイになるはずです。

パイ生地は、フランス語で、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、基本的なシングルパイクラストです。詳しい作り方は、こちらを参考にしてください。

パイ生地を最初に焼パイ皿にパイ生地をセットしたら、オーブンで半焼きにします。ベーキング用の紙を敷いて、お米や豆などで重石をして、摂氏220度の高温に温めたオーブンで15分程度焼きます。その後、重石を取り除いてから、さらに、7分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

さつま芋のフィリングを作ります。今回使ったのは、ハロウィーンスイートと言う、オレンジ色の品種です。中くらいの大きさのさつま芋を２個使います。さつま芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。十分にさつま芋が浸るくらいの水を入れて、中火にかけます。さつま芋の灰汁が強い場合は、何度か水をとりかえて、灰汁を取り除いてから茹でます。

沸騰したら、火を弱めて、さつま芋に火が通るまで茹でます。

茹で上がったら、笊にあけて、水気をきります。

さつま芋が熱いうちに、マッシャーや泡立て器を使って、ペースト状にします。必要なさつま芋の量は、ペーストにした状態で、約250グラムから300グラム程度です。

砂糖、モラセス、シナモン、エバミルク、卵を加えて、よく混ぜ合わせます。モラセスの代わりに、メープルシロップでも大丈夫です。好みで、摩り下ろしたオレンジの皮、バニラエクストラクト、ラムなどの洋酒を加えてもいいです。

トッピングを作ります。トッピング用の黒砂糖、溶かした無塩バター、モラセス、卵をボールに入れて、混ぜ合わせます。

ピーカンナッツを加えます。

ピーカンナッツを潰さないように注意して、全体をさっくりと混ぜ合わせます。

半焼きにしたパイに、さつま芋のフィリングを流し入れて、表面を平に整えます。

ピーカンのトッピングをのせます。オーブンの温度を摂氏180度に下げて、表面のトッピングが固まるまで、30分程度焼きます。

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