Upside Down Banana Cake アップサイドダウンバナナケーキ

生地にバナナを加えて焼く、バナナブレッド (banana bread) の生地に、キャラメルソースを絡めたバナナをトッピングするようにして焼き上げる、アップサイドダウンバナナケーキ (Upside Down Banana Cake ) です。端的に言うと、バナナブレッドの生地で作った、アップサイドダインケーキです。

アップサイドダウンケーキは、焼き型の底に、キャラメルソースとフルーツを敷きつめて、その上に、生地をのせます。焼き上げてから、ケーキ型をひっくり返してお皿にもりつけるので、アップサイドダウン (upside down) と呼ばれています。アップサイドダウンケーキは、生地自体は、シンプルなものが一般的で、キャラメルソースをケーキに絡めながら頂きます。このケーキは、ケーキ時代にも、バナナブレッドのように、バナナが入っているので、バナナ・アップサイドダウンケーキではなくて、アップサイドダイン・バナナケーキ (Upside Down Banana Cake) なのです。トッピングでも、ケーキ自体でも、バナナの濃厚な風味が味わえるので、バナナを思いっきり味わいたいという人にお薦めです。

最初にバターを加えて作る、アメリカ風のキャラメルソースを作ります。今回は、三温糖と黒砂糖を半量ずつ使っています。より濃厚な味わいにしたいときは、黒砂糖だけを使い、逆にライトな仕上がりにしたいときは、白砂糖を使うといいでしょう。

鍋に無塩バターと三温糖、黒砂糖を入れて、中火にかけます。時々かき混ぜながら、バターを溶かします。

ふつふつと沸騰してきて、砂糖がキャラメル状になったら、ラム酒で風味をつけます。ラム酒のかわりに、ウイスキーでもいいし、何もいれなくてもかまいません。アルコールを加えると、バナナフォスターのような風味が味わえます。アルコールが飛んだら、火を止めます。

キャラメルソースをケーキ型の底に流し入れます。ケーキ型の底が抜けるタイプの焼き型を使うと、せっかくのキャラメルソースがこぼれてしまうので、抜けないタイプのケーキ型を使うことがポイントです。バターが固まった方が、表面が平になってきれいに仕上がるので、バターの粗熱をとって、少し冷やしておきます。

バナナは、出来るだけ熟したものを使った方が、風味がいいし、マッシュしやすいので、作業が楽です。一本90グラム程度のバナナを3本使っています。

バナナを泡立て器やマッシャーを使って、ペースト状にしたのち、卵と三温糖を加えます。三温糖の量は、バナナの熟成度や、好みによって、調整してください。

続いて、溶かした無塩バターを加えて混ぜます

篩った小麦粉とベーキングパウダー、シナモンを加えて、さっくりと混ぜ合わせます。小麦粉は中力粉でも薄力粉でも大丈夫です。

バナナを水平方向に、スライスします。大きめのバナナで3本、小さめのバナナで4本程度使います。

キャラメルソースの上に、バナナを並べます。切り口を底面にあわせるようにすると、ひっくり返したとき、平になってきれいです。できるだけ隙間なくしっかりと詰めた方が、焼き上がりがきれいです。

バナナの上に、生地を静かに流して、表面を軽く平に整えます。

摂氏180度のオーブンで、50分程度、生地に火が通るまで焼きます。竹串などを刺して、生地がつかなくなればOKです。アップサイドダウンケーキは、通常のケーキに比べて、火が通りにくいです。さらに、キャラメルソースやフルーツが軟らかいので、竹串について生地の状態から、焼き上がりが判断しにくい場合もあります。少し、焼きすぎかなと思うくらいで丁度よいので、しっかりと焼き上げるようにするのがポイントです。焼き上がったら、少し冷まします。

触れるくらいに冷めたら、お皿をケーキ型にかぶせて、静かにひっくり返します。

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