White Gravy Sauce ホワイト グレーヴィー ソース

Prep: 10 minutes
Cook: 10-15 minutes
Makes: 2 cups

• ベーコンの脂 大匙 3
• 中力粉 大匙 1 ½
• チキンブロス 235 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• 牛乳 235 ml
• 白胡椒 適宜 
• 塩 適宜 
• ナツメグ（粉） 小匙 ¼

1. ソースパンを中火にかけ、ベーコンの脂と小麦粉を入れ、へらでよく混ぜ合わせる。
2. 1.が滑らかな状態になったら、徐々にチキンブロスを加えてのばす。さらに牛乳を加え、とろみが出てくるまで、よくかき混ぜながら煮詰める。
3. 塩、胡椒、ナツメグで味を調える。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

• 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。