White Gravy Sauce ホワイト グレーヴィー ソース
Prep: 10 minutes
Cook: 10-15 minutes
Makes: 2 cups
- ベーコンの脂 大匙 3
- 中力粉 大匙 1 ½
- チキンブロス 235 ml
★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- 牛乳 235 ml
- 白胡椒 適宜
- 塩 適宜
- ナツメグ（粉） 小匙 ¼
- ソースパンを中火にかけ、ベーコンの脂と小麦粉を入れ、へらでよく混ぜ合わせる。
- 1.が滑らかな状態になったら、徐々にチキンブロスを加えてのばす。さらに牛乳を加え、とろみが出てくるまで、よくかき混ぜながら煮詰める。
- 塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
Chicken Broth チキンブロス
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ローリエ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
