17 Sources and Seasoning,  30 アメリカ南部料理

White Gravy Sauce ホワイト グレーヴィー ソース

Prep: 10 minutes
Cook: 10-15 minutes
Makes: 2 cups

  • ベーコンの脂 大匙 3
  • 中力粉 大匙 1 ½
  • チキンブロス 235 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 牛乳 235 ml
  • 白胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  1. ソースパンを中火にかけ、ベーコンの脂と小麦粉を入れ、へらでよく混ぜ合わせる。
  2. 1.が滑らかな状態になったら、徐々にチキンブロスを加えてのばす。さらに牛乳を加え、とろみが出てくるまで、よくかき混ぜながら煮詰める。
  3. 塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。

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