Zucchini Pancakes ズッキーニパンケーキ
ズッキーニは人参と同様に、小麦粉に混ぜて、マフィンやクイックブレッドを焼いたりして、アメリカのベーキングによく使われる野菜です。人参と違うところは、必ずしも砂糖を入れて甘くするのではなく、塩味にしてセイボリーな味付けにすることができることです。ズッキーニはとてもシンプルな味なので、スウィートなものでもセイボリーなものでも、様々な風味に適応できます。
今回作ったのは、ズッキーニを入れて焼いた、セイボリーなパンケーキです。野菜を使ったパンケーキは、お好み焼きやちぢみのようなものなので、世界中に色々なレシピがあります。これはアメリカのレシピなのですが、ギリシアのクロケスケフテッド (Kolokithokeftedes) という料理に似ています。クロケスケフテッドは、フェタチーズを使い、パンケーキより少し小ぶりに焼くのが一般的です。地中海料理はアメリカでも関心が高いので、クロケスケフテッドがアメリカ風に改良されたのが、このズッキーニの入ったパンケーキなのだと思います。
ズッキーニは、やや水分が多い野菜なので、グレイターなどで摩り下ろしたら、軽く塩をふって、しばらくおいて、水気を出します。グレイターがない場合は、包丁で細かい千切りにします。ズッキーニは中くらいの大きさのものを、2本使いました。
軽く水気を切っておきます。
ボールに、プレーンヨーグルトと牛乳を入れて、混ぜ合わせます。
水気を切ったズッキーニ、細かくしたナチュラルチーズを加えます。
全体を軽く混ぜ合わせます。
小麦粉をベーキングパウダーを篩にかけてから加えます。
粉っぽさがなくなるまで、軽く全体を混ぜ合わせて、生地をまとめます。
フライパンを軽く温めてから弱火にして、パンケーキを焼いていきます。表面がかわいてきたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。
ソースを作ります。ギリシアヨーグルトを使った、ザジキ (tzatziki) 風のソースを添えます。ギリシアヨーグルトがない場合は、プレーンヨーグルトを細かい笊などにあけて、しばらく水気を切ってから使います。
ヨーグルト、ディル、摩り下ろしたニンニク、塩、黒胡椒をボールに入れて、よく混ぜます。
焼き上がったパンケーキに、ヨーグルトソースを添えます。
Zucchini Pancakes ズッキーニパンケーキ
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
—- 又は 中力粉 ———————— 120 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•塩 —————————————- 少々
•卵 —————————————- 1 個
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 120 ml
•ズッキーニ ————————— 400 g
•チーズ (細かくしたもの) —– 75 g
ソース
•ギリシアヨーグルト ———— 80 ml
•ニンニク (摩り下ろす) ——– 小匙 1
•ディル ———————————- 3 枝
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
❷ボールに卵、ヨーグルト、牛乳を入れて、混ぜ合わせる。
❸2.のボールに、❶ のズッキーニを水気を軽く絞って入れる。さらに、細かくしたチーズを加えて、よく混ぜ合わせる。
❹小麦粉とベーキングパウダーを篩にかけて、3.のボールに入れて、よく混ぜ合わせて生地をまとめる。
❺フライパンをよく熱し、バター（分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、4.の生地を大匙3～4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
❻パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。4と5.の作業を繰り返す。
❼ソースを作る。ヨーグルト、摩り下ろしたニンニク、刻んだディル、塩、黒胡椒をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
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