Zucchini Pancakes ズッキーニパンケーキ

ズッキーニは人参と同様に、小麦粉に混ぜて、マフィンやクイックブレッドを焼いたりして、アメリカのベーキングによく使われる野菜です。人参と違うところは、必ずしも砂糖を入れて甘くするのではなく、塩味にしてセイボリーな味付けにすることができることです。ズッキーニはとてもシンプルな味なので、スウィートなものでもセイボリーなものでも、様々な風味に適応できます。

今回作ったのは、ズッキーニを入れて焼いた、セイボリーなパンケーキです。野菜を使ったパンケーキは、お好み焼きやちぢみのようなものなので、世界中に色々なレシピがあります。これはアメリカのレシピなのですが、ギリシアのクロケスケフテッド (Kolokithokeftedes) という料理に似ています。クロケスケフテッドは、フェタチーズを使い、パンケーキより少し小ぶりに焼くのが一般的です。地中海料理はアメリカでも関心が高いので、クロケスケフテッドがアメリカ風に改良されたのが、このズッキーニの入ったパンケーキなのだと思います。

ズッキーニは、やや水分が多い野菜なので、グレイターなどで摩り下ろしたら、軽く塩をふって、しばらくおいて、水気を出します。グレイターがない場合は、包丁で細かい千切りにします。ズッキーニは中くらいの大きさのものを、2本使いました。

軽く水気を切っておきます。

ボールに、プレーンヨーグルトと牛乳を入れて、混ぜ合わせます。

水気を切ったズッキーニ、細かくしたナチュラルチーズを加えます。

全体を軽く混ぜ合わせます。

小麦粉をベーキングパウダーを篩にかけてから加えます。

粉っぽさがなくなるまで、軽く全体を混ぜ合わせて、生地をまとめます。

フライパンを軽く温めてから弱火にして、パンケーキを焼いていきます。表面がかわいてきたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

ソースを作ります。ギリシアヨーグルトを使った、ザジキ (tzatziki) 風のソースを添えます。ギリシアヨーグルトがない場合は、プレーンヨーグルトを細かい笊などにあけて、しばらく水気を切ってから使います。

ヨーグルト、ディル、摩り下ろしたニンニク、塩、黒胡椒をボールに入れて、よく混ぜます。

焼き上がったパンケーキに、ヨーグルトソースを添えます。

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