ズッキーニパンケーキ
02 Breakfast and Brunch

Zucchini Pancakes ズッキーニパンケーキ

ズッキーニは人参と同様に、小麦粉に混ぜて、マフィンやクイックブレッドを焼いたりして、アメリカのベーキングによく使われる野菜です。人参と違うところは、必ずしも砂糖を入れて甘くするのではなく、塩味にしてセイボリーな味付けにすることができることです。ズッキーニはとてもシンプルな味なので、スウィートなものでもセイボリーなものでも、様々な風味に適応できます。

今回作ったのは、ズッキーニを入れて焼いた、セイボリーなパンケーキです。野菜を使ったパンケーキは、お好み焼きやちぢみのようなものなので、世界中に色々なレシピがあります。これはアメリカのレシピなのですが、ギリシアのクロケスケフテッド (Kolokithokeftedes) という料理に似ています。クロケスケフテッドは、フェタチーズを使い、パンケーキより少し小ぶりに焼くのが一般的です。地中海料理はアメリカでも関心が高いので、クロケスケフテッドがアメリカ風に改良されたのが、このズッキーニの入ったパンケーキなのだと思います。

ズッキーニパンケーキ

ズッキーニは、やや水分が多い野菜なので、グレイターなどで摩り下ろしたら、軽く塩をふって、しばらくおいて、水気を出します。グレイターがない場合は、包丁で細かい千切りにします。ズッキーニは中くらいの大きさのものを、2本使いました。

軽く水気を切っておきます。

ズッキーニ

ボールに、プレーンヨーグルトと牛乳を入れて、混ぜ合わせます。

ズッキーニパンケーキ
ズッキーニパンケーキ

水気を切ったズッキーニ、細かくしたナチュラルチーズを加えます。

ズッキーニパンケーキ

全体を軽く混ぜ合わせます。

ズッキーニパンケーキ

小麦粉をベーキングパウダーを篩にかけてから加えます。

ズッキーニパンケーキ

粉っぽさがなくなるまで、軽く全体を混ぜ合わせて、生地をまとめます。

ズッキーニパンケーキ

フライパンを軽く温めてから弱火にして、パンケーキを焼いていきます。表面がかわいてきたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。

ズッキーニパンケーキ
ズッキーニパンケーキ
ズッキーニパンケーキ

ソースを作ります。ギリシアヨーグルトを使った、ザジキ (tzatziki) 風のソースを添えます。ギリシアヨーグルトがない場合は、プレーンヨーグルトを細かい笊などにあけて、しばらく水気を切ってから使います。

ヨーグルト、ディル、摩り下ろしたニンニク、塩、黒胡椒をボールに入れて、よく混ぜます。

ズッキーニパンケーキ
ズッキーニパンケーキ

焼き上がったパンケーキに、ヨーグルトソースを添えます。

ズッキーニパンケーキ
【 材料 10-12 個分
  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • ベーキングパウダー 小匙 2
  • 塩 少々 
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 120 ml
  • ズッキーニ 400 g
  • チーズ(細かくしたもの) 75 g

ソース

  • ギリシアヨーグルト 80 ml
  • ニンニク (摩り下ろす) 小匙 1
  • ディル 3

    Dill Weed: パセリのように生で刻んでサラダに添えたり、ピクルスと一緒に漬け込むことが多い。

  • 塩 適宜 
  • 黒胡椒 適宜 
【 作り方 】
  1. ズッキーニはグレイターで摩り下ろすか、包丁で細かい千切りにする。塩を少量ふって、軽く混ぜ合わせて、しばらくおく。
  2. ボールに卵、ヨーグルト、牛乳を入れて、混ぜ合わせる。
  3. 2.のボールに、1. のズッキーニを水気を軽く絞って入れる。さらに、細かくしたチーズを加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. 小麦粉とベーキングパウダーを篩にかけて、3.のボールに入れて、よく混ぜ合わせて生地をまとめる。
  5. フライパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、4.の生地を大匙3~4杯ずつとり、円形に流しいれ、弱火にして焼く。
  6. パンケーキの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。4と5.の作業を繰り返す。
  7. ソースを作る。ヨーグルト、摩り下ろしたニンニク、刻んだディル、塩、黒胡椒をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
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